Sultanahmet Köftesi
Yağsız kıymanın böbrek yağıyla birlikte iki kez makineden geçirilip rendelenmiş soğan, karbonat, süt tozu ve yumurta sarısıyla yoğrulduğu, bir gün dinlendirilip ızgarada pişirilen İstanbul köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Sultanahmet köftesi, İstanbul'un tarihi yarımadasıyla özdeşleşmiş ızgara köftedir. Kültür Portalı'nda İstanbul geleneksel mutfağı bölümünde yer alan tarifin sırları harçtadır: yağsız kıymaya böbrek yağı katılır, harç iki kez kıyma makinesinden geçirilir ve pişirilmeden önce bir gün dinlendirilir. Karbonat ve süt tozu köftenin yumuşak ve sulu kalmasına yardım eder.
Kıyma ve böbrek yağı birlikte yoğrulur ve kıyma makinesinden iyice geçirilir. İki baş soğan rendelenir; soğan, iki çay kaşığı karbonat, iki yemek kaşığı süt tozu ve bir yumurta sarısı kıymalı harca eklenir. Harç iyice yoğrulur ve bir kez daha makineden geçirilir. Harç bir gün dinlenmeye bırakılır. Sonra küçük parçalar koparılıp şekillendirilir ve köfteler ızgarada ya da fırında pişirilir. Tarifte kişi sayısı yazmaz; sekiz porsiyon sayılmış, ızgarada eriyen yağ nedeniyle böbrek yağının yüzde altmışı hesaba katılmıştır.
Sultanahmet Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg yağsız kıyma
- 150 g böbrek yağı
- 2 baş kuru soğan
- 2 çay kaşığı karbonat
- 2 yemek kaşığı süt tozu
- 1 adet yumurta sarısı
Sultanahmet Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıyma ve böbrek yağını yoğurup kıyma makinesinden iyice geçirin.
- Rendelenmiş soğan, karbonat, süt tozu ve yumurta sarısını ekleyip yoğurun.
- Harcı bir kez daha makineden geçirin.
- Bir gün boyunca dinlendirin.
- Şekil verip ızgarada ya da fırında pişirin.
Püf Noktası
Harcı bir gün dinlendirmeyi atlamayın; tarifteki bu bekleme köftenin dokusunu sıkılaştırır ve tadını oturtur.
Sultanahmet Köftesi Yanına Ne Gider?
- Piyaz
- Közlenmiş biber
- Ayran
Soru & Cevap
Sultanahmet köftesinin harcında neler var?
Yağsız kıyma, böbrek yağı, rendelenmiş soğan, karbonat, süt tozu ve yumurta sarısı.
Harç kaç kez çekilir?
İki kez: önce kıyma ve böbrek yağı, sonra diğer malzemeler katıldıktan sonra.
Neden dinlendirilir?
Tarife göre pişirmeden önce bir gün dinlendirilir.
Nasıl pişirilir?
Izgarada ya da fırında.
Bir porsiyon Sultanahmet köftesi kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 310 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!