Sultanhanı Aşı
Gece ıslatılan nohutla kemikli kuzu etinin düdüklüde haşlanıp suyunda bulgurun pişirildiği, didiklenmiş et ve nohut katılıp salçalı tereyağı zeriyle bağlanan, eskiden hanlarda hayır için kazanlarda pişirilen Aksaray pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Sultanhanı aşı, Kültür Portalı'nda Aksaray mutfağı başlığında yer alan ve adını Aksaray'ın Sultanhanı yöresinden alan etli, nohutlu bir bulgur pilavıdır. Kaynağa göre bu aş yörede hanlarda hayır için büyük pilav kazanlarında çok miktarda pişirilip gelenlere dağıtılırmış; bugün bu gelenek bazı mahalle camilerinde sürdürülmektedir.
Tarifteki ölçü bir kilo kemikli parça kuzu eti, üç su bardağı bulgur, bir soğan, bir su bardağı nohut, bir buçuk yemek kaşığı salça, bir tatlı kaşığı pul biber, bir tatlı kaşığı tuz, bir çay kaşığı karabiber, iki yemek kaşığı tereyağı, yarım çay bardağı zeytinyağı ve bir buçuk litre sudur. Nohutlar bir gece önceden suda bekletilir, sabah süzülür; üzerine kemikli et, bütün bir soğan ve su konup düdüklü tencerede pişirilir.
Pişen malzemeler süzgece alınır, altına pilav tenceresi konarak suyu süzülür; iki su bardağı su ayrı bir kaba ayrılır ve tencereye bulgur dökülerek pişirilir. Haşlanan et kemiklerinden ayrılır, nohutlar ayrı bir kaba konur. Yaklaşık on dakika sonra parçalanan et, nohut, tuz ve pul biber tencereye eklenip kısık ateşte pişirilir; bulgur pişmediyse ayrılan et suyundan eklenir. Bir tavada tereyağı eritilir, zeytinyağı ve salça eklenip kavrulur; bu zer pilavın üzerine gezdirilir, karıştırılır ve ateş kapatılır. Kemikli etin yaklaşık yüzde yetmişi yenebilir sayıldı; kalori sekiz porsiyon için verildi.
Sultanhanı Aşı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kemikli parça kuzu eti (yenebilir ~700 g)
- 3 su bardağı bulgur
- 1 su bardağı nohut (gece ıslatılmış)
- yarım çay bardağı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet soğan (bütün)
- 1,5 yemek kaşığı salça
- 1 tk + 1 tk + 1 çk tuz, pul biber, karabiber
- 1,5 litre su
Sultanhanı Aşı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Nohudu bir gece ıslatıp süzün; kemikli et, bütün soğan ve suyla düdüklüde pişirin.
- Süzgeçten geçirip suyunu pilav tenceresine alın, iki su bardağı suyu ayırın ve bulguru pişirmeye koyun.
- Eti kemiklerinden ayırın; on dakika sonra et, nohut, tuz ve pul biberi tencereye ekleyip kısık ateşte pişirin.
- Bulgur pişmediyse ayırdığınız et suyundan ekleyin.
- Tereyağında zeytinyağı ve salçayı kavurup zeri pilavın üzerine gezdirin, karıştırıp ateşi kapatın.
Püf Noktası
Haşlama suyundan iki su bardağını ayırın; kaynağa göre bulgur pişmezse bu et suyundan eklenir.
Sultanhanı Aşı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
- Cacık
Soru & Cevap
Sultanhanı aşı nedir?
Kuzu eti ve nohutla et suyunda pişirilen, salçalı tereyağıyla bağlanan bir bulgur pilavıdır.
Neden bu adı taşır?
Aksaray'ın Sultanhanı yöresinin adını taşır; kaynağa göre hanlarda hayır için pişirilirmiş.
Nohut önceden ıslatılır mı?
Evet; bir gece önceden suda bekletilir.
Zer nedir?
Tereyağı, zeytinyağı ve salçanın kavrulmasıyla yapılan ve pilavın üzerine gezdirilen yağdır.
Bir porsiyon Sultanhanı aşı kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 630 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!