Sürmene Pidesi
Elle yuvarlak açılıp kenarı kıvrılan şekersiz mayalı hamura kolot ve civil karışımı köy peyniri ile yöre tereyağı konup taş fırında çevrilerek pişirildiği, elle koparılıp ekmekle yenen Sürmene pidesi.
Tarihçe & Hikaye
Sürmene Pidesi, 29 Eylül 2020'de Sürmene Esnaf ve Sanatkârlar Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre 1940'lardan beri Sürmene'de yapılan, elle yuvarlak açılan hamura köy peyniri ya da tuzlu peynir denen peynir ve tereyağı konarak hazırlanan bir pidedir. Peynir ve tereyağı yalnız Sürmene'nin mera ve yaylalarında otlayan, bu otların kurusuyla beslenen hayvanların sütünden yapılır. Köy peyniri, yağsız sütün ekşitilip ısıtılmasıyla yapılan kolot peyniri ile kestirilmiş sütten elde edilen ufak taneli civil peynirinin karışımıdır; tereyağı tuzsuz, sarımtırak ve hafif buruktur. Pide yağı bol olduğundan genellikle ekmekle yenir.
Tescile göre hamur un, su, tuz ve yaş mayayla yapılır; şeker katılmaması hamuru dayanıklı kılar ve raf ömrünü uzatır. Elli kilo una otuz otuz iki litre su, 600 g tuz ve yarım kilo yaş maya katılıp sakız kıvamında, kolay biçim alan bir hamur yoğrulur; sıcak havada biraz katı, soğukta biraz cıvık tutulur. Hamur ahşap tezgâhta üstü örtülü olarak yarım saat ile kırk beş dakika dinlendirilir. Peynir iki kez salamuraya yatırılır: önce yüzde yetmiş kolot ve yüzde otuz civil karıştırılıp tuzlanır, güneşte bekletilir ve bir ay beton kuyularda toprakla örtülerek olgunlaştırılır; pideye konmadan önce bir gece suda bekletilerek fazla tuzu alınır.
Bir pide 230-250 g hamurdan yapılır; hamur oklava ya da merdane kullanılmadan elle yuvarlak açılır ve kenarları içe kıvrılır. Üzerine 180-230 g köy peyniri ve 40-60 g tereyağı konur. Pide, zemini taş, yanları ve tavanı ısıya dayanıklı tuğladan çimentosuz örülmüş fırında kızılağaç, pelit ya da gürgen gibi patlamayan odunlarla, ısı her yerde aynı olmadığından çevrilerek on on beş dakika pişirilir. Kenarı pişkin, ortası biraz yumuşak olan pide çatal bıçak kullanılmadan, kenarlarından elle koparılarak ekmekle yenir. Belgede hamurun 3-4 cm kalınlığında açıldığı yazılıdır; 240 gramlık bir hamurun iki yüz gram peyniri alabilmesi için bu ölçü fazla kalın görünür. Ev ölçüsü için iki pide öneri olarak hesaplandı; bir pide kişi başı bini aştığından kalori yarım pide için verildi.
Sürmene Pidesi Tarifi
Malzemeler
- ~296 g un (ev ölçüsü öneri)
- ~185 ml su
- 3 g yaş maya
- 3,5 g tuz
- 410 g köy peyniri (%70 kolot + %30 civil; tuzu alınmış)
- 100 g tuzsuz tereyağı
Sürmene Pidesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, su, tuz ve yaş mayayı şeker katmadan sakız kıvamında yoğurun ve üzerini örtüp yarım saat dinlendirin.
- Köy peynirini bir gece önceden suda bekletip fazla tuzunu alın.
- Hamuru iki parçaya bölüp elle yuvarlak açın ve kenarlarını içe kıvırın.
- Her pideye peynir ve tereyağı koyun.
- Çok sıcak fırında çevirerek on on beş dakika pişirin; kenarlarından elle koparıp ekmekle servis edin.
Püf Noktası
Peyniri bir gece suda bekletin; tescile göre böylece fazla tuzu çıkar, hamura yapışır ve pide acılaşmaz.
Sürmene Pidesi Yanına Ne Gider?
- Ekmek
- Çay
- Ayran
Soru & Cevap
Sürmene pidesinin peyniri nedir?
Yörede köy peyniri ya da tuzlu peynir denen, kolot ve civil peynirlerinin karışımından yapılan ve iki kez salamura edilen peynir.
Hamura neden şeker konmaz?
Tescile göre şekersiz hamur daha dayanıklı olur ve pidenin raf ömrünü uzatır.
Bir pideye ne kadar peynir ve tereyağı konur?
230-250 gramlık hamura 180-230 g köy peyniri ve 40-60 g tereyağı.
Sürmene pidesi nasıl yenir?
Çatal bıçak kullanılmadan kenarlarından elle koparılarak, genellikle ekmekle.
Yarım Sürmene pidesi kaç kalori?
Yarım pide yaklaşık 665 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!