Talas Çörekotlu Çömlek Peyniri
Mayalanan sütün pıhtısının süzülüp yıkanması, iki kez tuzlanıp çörek otuyla karıştırılması ve çömleklere hava almayacak biçimde basılarak en az dört ay olgunlaştırılmasıyla yapılan sıkı dokulu Talas peyniri.
Tarihçe & Hikaye
Talas çörekotlu çömlek peyniri, Kayseri Üniversitesi ve Talas Belediyesi adına 2024 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Kayseri'de uzun yıllardır yapılan bu peynir, adını içine katılan çörek otundan ve olgunlaştığı çömleklerden alır. Tescil belgesine göre beyaz, krem ya da açık sarı renkte, sıkı ve gözeneksiz bir peynirdir; tadı tuzlu, kokusunda çörek otu belirgindir. Bir kilo peynir için yaklaşık on litre süt gerekir; genellikle inek sütü kullanılır, istenirse koyun ya da keçi sütü de katılır.
Belgedeki yöntemde süt süzülür ve 50-55 derecede en az yarım saat tutulur. Mayalama ısısına kadar soğuyan süte şirden mayası katılır ve bir saat kadar beklenir. Oluşan pıhtı küçük parçalara kesilip on on beş dakika dinlendirilir, bez torbalara doldurulur ve üzerine ağırlık konarak beş saat kadar süzülür. Süzülen peynir, acı suyu alınsın diye yirmi dört saat boyunca suyu ara ara değiştirilerek yıkanır. Sonra parçalanıp tuzlanır, yeniden torbaya konup bir gün daha bastırılır. Baskıdan çıkan peynir ufalanır, ikinci kez tuzlanır ve çörek otu katılarak iyice karıştırılır. Hazır olan peynir çömleklere hava kalmayacak biçimde sıkıca basılır, ağızları kapatılır ve çömlekler ters çevrilerek olgunlaşmaya bırakılır. Belgeye göre peynir en az dört ay olgunlaştırılmadan satışa çıkmaz; üretiminde katkı maddesi ve aroma kullanılmaz.
Aşağıdaki ölçüler belgedeki bir kiloluk tariften alınmıştır. Kalori 50 gramlık bir dilim içindir.
Talas Çörekotlu Çömlek Peyniri Tarifi
Malzemeler
- 10 litre çiğ inek sütü (yaklaşık 1 kg peynir verir)
- en çok 50 g çörek otu
- 10 ml peynir mayası (şirden)
- iki kez tuzlamaya yetecek kadar tuz (son üründe %5'i geçmeyecek kadar)
Talas Çörekotlu Çömlek Peyniri Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sütü süzüp 50-55 derecede en az 30 dakika tutun, sonra 30-40 dereceye soğutun.
- Peynir mayasını ekleyip karıştırın ve yaklaşık 1 saat pıhtılaşmaya bırakın; pıhtıyı küçük parçalara kesip 10-15 dakika dinlendirin.
- Pıhtıyı bez torbaya doldurup üzerine ağırlık koyarak yaklaşık 5 saat süzün; ardından suyunu ara ara değiştirerek 24 saat yıkayın.
- Peyniri parçalayıp tuzlayın, torbada 24 saat daha bastırın; çıkarıp ufalayın, ikinci kez tuzlayın ve çörek otunu karıştırın.
- Peyniri çömleğe hava kalmayacak şekilde sıkıca basın, ağzını kapatıp ters çevirin ve serin bir yerde en az dört ay olgunlaştırın.
Püf Noktası
Peyniri çömleğe bastırırken arada hava boşluğu bırakmayın; sıkı basılan peynir küflenmeden olgunlaşır ve gözeneksiz bir doku kazanır.
Talas Çörekotlu Çömlek Peyniri Yanına Ne Gider?
- Köy ekmeği
- Zeytin
- Çay
Soru & Cevap
Çömlek peyniri neden çömlekte olgunlaştırılır?
Ufalanıp tuzlanan peynir çömleğe hava almayacak şekilde sıkıca basılır ve ağzı kapalı, ters çevrilmiş çömlekte en az dört ay olgunlaşır.
Peynire neden çörek otu katılır?
Çeşni olarak; peynire kendine özgü tadını, kokusunu ve dokusunu verir.
Bir kilo çömlek peyniri için ne kadar süt gerekir?
Belgeye göre ortalama on litre süt.
Çömlek peyniri nasıl bir peynirdir?
Beyaz, krem ya da açık sarı renkte, sıkı ve gözeneksiz, tuzlu ve çörek otu kokulu bir peynirdir.
50 gram çömlek peyniri kaç kalori?
Elli gramlık bir dilim yaklaşık 135 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!