Talas Zincidere Kuru Kaymağı
Sığ kazanlarda kaynatılan inek sütünün kepçeyle döküle döküle köpürtülüp yavaşça soğutulmasıyla oluşan gözenekli kaymak tabakasının oklavayla alınıp bir gün kurutulduğu, rulo sarılan Talas kaymağı.
Tarihçe & Hikaye
Talas Zincidere kuru kaymağı, Kayseri Üniversitesi ve Talas Belediyesi adına 2023 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Adını, özellikle üretildiği Talas ilçesinin Zincidere mahallesinden alır. Tescil belgesine göre gözenekli, süngerimsi bir yapısı vardır; beyaz ya da sarı tonlarındadır ve çoğunlukla rulo hâlinde sarılır. Kahvaltıda yenir ya da tatlılarda kullanılır. Bir kilo kuru kaymak için ortalama on beş litre inek sütü gerekir; belgeye göre kuru kaymağın ağırlıkça en az yüzde altmışı süt yağıdır ve üretiminde katkı ya da aroma kullanılmaz.
Belgedeki yöntemde süzülen çiğ süt fazla derin olmayan kazanlara konur ve ocakta yaklaşık 90 dereceye kadar ısıtılıp yirmi dakika kadar karıştırılır. Kaymağı çoğaltmak için usta kazandan kepçeyle süt alır ve yeniden kazana döker; bu dökme ve köpürtme defalarca tekrarlanır. Yüzeyde oluşan köpükler kaymağa gözenekli yapısını verir. Isı 50-60 dereceye düşürülünce yüzeyde toplanan kaymak tabakası iyice bağlanır. Süt en az üç saat soğumaya bırakılır. Kazanın kenarlarına yapışan kaymak bıçakla kesilir ve oklavayla yırtılmadan katman hâlinde alınır; bu iş ustalık ister. Islak kaymak süzgeçlere ya da ızgaralara konup sütü süzülür ve yaklaşık bir gün kurutulur. Kuru kaymak rulo sarılarak ya da tabaka tabaka kesilerek satılır ve 10 derecenin altında, serin ve kuru yerde saklanır.
Aşağıdaki ölçüler belgedeki bir kiloluk tariften alınmıştır. Kalori 25 gramlık bir porsiyon içindir.
Talas Zincidere Kuru Kaymağı Tarifi
Malzemeler
- 15 litre çiğ inek sütü (yaklaşık 1 kg kuru kaymak verir)
Talas Zincidere Kuru Kaymağı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sütü tülbentten süzüp geniş ve sığ kazanlara ya da tepsilere paylaştırın.
- Sütü yaklaşık 90 dereceye kadar ısıtın ve 20 dakika kadar karıştırın; bu sırada kepçeyle süt alıp yukarıdan geri dökerek yüzeyi köpürtün.
- Isıyı 50-60 dereceye düşürüp kaymağın bağlanmasını bekleyin, ardından sütü en az 3 saat soğumaya bırakın.
- Kenarlara yapışan kaymağı bıçakla kesin, oklavayla yırtmadan katman hâlinde alın ve süzgeç ya da ızgara üzerinde sütünü süzün.
- Kaymağı yaklaşık bir gün kurutun; rulo sarıp ya da tabakalar hâlinde kesip 10 derecenin altında saklayın.
Püf Noktası
Sütü kepçeyle alıp yukarıdan geri dökerek köpürtmeyi ihmal etmeyin; kuru kaymağın süngerimsi, gözenekli yapısı bu köpüklerden gelir.
Talas Zincidere Kuru Kaymağı Yanına Ne Gider?
- Bal
- Köy ekmeği
- Çay
Soru & Cevap
Kuru kaymak nedir?
Sütün yüzeyinde toplanan yağca zengin kaymak tabakasının alınıp kurutulmasıyla yapılan, gözenekli, rulo sarılan bir süt ürünüdür.
Bir kilo kuru kaymak için ne kadar süt gerekir?
Belgeye göre ortalama on beş litre inek sütü.
Kaymak neden gözeneklidir?
Süt ısıtılırken kepçeyle alınıp geri dökülerek köpürtülür; yüzeydeki köpükler kaymağa süngerimsi yapısını verir.
Kuru kaymak nasıl yenir?
Kahvaltıda ya da tatlılarda kullanılarak.
25 gram kuru kaymak kaç kalori?
Yirmi beş gramlık bir porsiyon yaklaşık 140 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!