Tandırda Van Balığı
Başı kesilmeden içi temizlenip tuzlanan inci kefalinin un, su ve tuzdan yapılan bulamaca batırılıp kuyruğundan kil tandırın duvarına yapıştırıldığı, kızarınca sıcak sunulan Van yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Tandırda Van Balığı ya da Tandırda Van İnci Kefali, 20 Ocak 2022'de Van Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre Van Gölü'nde yaşayan, sazangillerden inci kefalinin başı kesilmeden bütün olarak tandırda pişirilmesiyle yapılır. İnci kefali, tuzlu ve sodalı Van Gölü'ne özgü (endemik) bir balıktır ve Van balığı diye de bilinir; yaklaşık yirmi santim boyunda ve yetmiş gram ağırlığındadır, parlak gümüşi renklidir. Balığın pişirildiği tandırlar ısıya dayanıklı olduğu için yöreye özgü kilden yapılır; balığı kuyruğundan tandıra yapıştırmak ustalık ister.
Tescildeki dört kişilik ölçüde bir kilo balığa karşılık bulamaç için 300 gram un, 200 mililitre su ve 30 gram tuz kullanılır. Balıkların başı kesilmeden iç organları temizlenir, tuzlanır ve suyunu salması için on dakika bekletilir. Bulamaç için un, tuz ve su bir kapta birleştirilir.
Süzülen balıklar bulamaca batırılıp kuyruklarından tandırın duvarına yapıştırılır; gövdenin tandır duvarına değmemesine dikkat edilir, değerse yanabilir. İkinci bir yöntemde balıklar özel kancalara kuyruklarından asılarak tandırın içine sarkıtılır. Kızaran balık sıcak sunulur; Kültür Portalı'na göre yanında yeşil soğan ve ayran verilir. Balık taze olmalı ve iyice pişmelidir. Bulamacın yarısının balığa tutunduğu, balığın yenebilir kısmının yaklaşık yarısı olduğu varsayıldı; inci kefali için sazan değerleri kullanıldı. Kalori dört porsiyon için verildi.
Tandırda Van Balığı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg Van balığı (inci kefali; bütün, yenebilir ~500 g)
- 300 g buğday unu (bulamaç; yarısı sayıldı)
- 30 g tuz (yarısı sayıldı)
- 200 ml su
- 1 demet yeşil soğan (servis)
Tandırda Van Balığı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Balıkların başını kesmeden içlerini temizleyin, tuzlayıp on dakika süzülmeye bırakın.
- Un, su ve tuzu karıştırıp bulamaç yapın.
- Balıkları bulamaca batırın.
- Kızgın tandırın duvarına kuyruklarından yapıştırın, gövdenin duvara değmemesine dikkat edin (ya da kancaya asıp tandıra sarkıtın).
- Balıklar kızarınca çıkarıp yeşil soğan ve ayranla sıcak servis edin.
Püf Noktası
Balığı yalnız kuyruğundan tandıra yapıştırın; tescile göre gövde tandır duvarına değerse yanar.
Tandırda Van Balığı Yanına Ne Gider?
- Yeşil soğan
- Ayran
- Tandır ekmeği
Soru & Cevap
Van balığı nedir?
Van Gölü'ne özgü, sazangillerden inci kefalinin yöredeki adıdır.
Balık neden bulamaca batırılır?
Un, su ve tuzdan yapılan bulamaç balığın tandır duvarına tutunmasını ve kızarmasını sağlar.
Balık tandıra nasıl yapıştırılır?
Kuyruğundan; gövdenin tandır duvarına değmemesi gerekir, yoksa yanar.
Başka bir pişirme yöntemi var mı?
Evet. Balıklar özel kancalara kuyruklarından asılıp tandırın içine sarkıtılarak da pişirilir.
Bir porsiyon tandırda Van balığı kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 300 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!