Tarsus Fındık Lahmacunu
En fazla sekiz santim çapında el ile açılan mayalı hamurların üzerine zırhla kıyılmış az yağlı koyun eti, soğan, kapya biber, domates ve maydanoz harcı yayılıp taş fırında birkaç dakikada pişirildiği küçük Tarsus lahmacunları.
Tarihçe & Hikaye
Tarsus fındık lahmacunu, Tarsus Ticaret ve Sanayi Odası adına 2020 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre 1900'lerin başından beri usta-çırak ilişkisiyle aktarılan bir yöre ürünüdür. Onu ayıran özellikler, hamurun en fazla sekiz santim çapında elle açılması, et miktarının fazla olması, harca ince kıyılmış kuru soğan katılması ve etin kuyruk yağı eklenmeden az yağlı hazırlanmasıdır. Bir porsiyonda sekiz-on lahmacun bulunur; çapı beş santimden küçük olanlarına yörede Tarsus kuş gözü denir. Kültür Portalı'nda Mersin mutfağından fındık lahmacun adıyla verilen tarif de aynı küçük lahmacunları anlatır.
Toros yaylalarında beslenen erkek koyunun eti kemik ve sinirinden ayrılıp tuzlanır; etin büyük bölümü zırh denen keskin bıçakla, kalanı kıyma makinesinde kıyılır ve buzdolabında iki saat dinlendirilir. Soğan, kapya biber, soyulmuş domates ve maydanoz zırhla çekilir, istenirse kırmızı toz biber eklenir ve etle karıştırılır; harca yağ katılmaz, et kendi yağında pişer. Un, su, yaş maya ve tuz on-on beş dakika yoğrulur, esnek ve parlak bir hamur elde edilince on beş dakika dinlendirilir. Hamur yirmişer gramlık parçalara bölünüp avuçta yuvarlanır, sac tavaya aralıklarla dizilir ve elle bir santim kalınlığında, en fazla sekiz santim çapında açılır. Her birinin üzerine yaklaşık yirmi gram harç bastırmadan yayılır. Lahmacunlar taş fırında odun alevinde yedi-sekiz dakika pişirilir ve sıcak servis edilir. Yanına maydanoz, nane, tere gibi yeşillikler, turp, limon ve yeşil biber konur.
Tescildeki ölçüler bir porsiyon içindir; burada dört porsiyonluk ölçü verilmiştir.
Tarsus Fındık Lahmacunu Tarifi
Malzemeler
- 400 g az yağlı erkek koyun eti
- 80 g kırmızı ya da kuru soğan
- 60 + 60 + 60 g kapya biber, soyulmuş domates, maydanoz
- 12 g + 4 g tuz ve kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
- 400 g buğday unu
- 200 ml su
- 40 g yaş maya
- 20 g tuz (hamur)
Tarsus Fındık Lahmacunu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Eti ayıklayıp tuzlayın, çoğunu zırhla, kalanını makinede kıyıp 2 saat buzdolabında dinlendirin.
- Soğan, kapya biber, domates ve maydanozu ince kıyıp etle karıştırın; harca yağ eklemeyin.
- Un, su, maya ve tuzu 10-15 dakika yoğurup 15 dakika dinlendirin.
- 20 gramlık bezeleri tavada elle en fazla 8 cm çapında açın, üzerine yaklaşık 20 g harç yayın.
- Çok sıcak fırında 7-8 dakika pişirip yeşillik, turp ve limonla sıcak servis edin.
Püf Noktası
Hamuru merdaneyle değil elle açın; tescil belgesine göre böylece lahmacun fazla incelmez ve pişerken kurumaz.
Tarsus Fındık Lahmacunu Yanına Ne Gider?
- Maydanoz ve nane
- Turp
- Limon
- Ayran
Soru & Cevap
Fındık lahmacunun büyüklüğü ne kadardır?
En fazla sekiz santim çapında; beş santimden küçüğüne Tarsus kuş gözü denir.
Harca yağ eklenir mi?
Hayır; kuyruk yağı konmaz, az yağlı et kendi yağında pişer.
Bir porsiyonda kaç lahmacun olur?
Tescil belgesine göre sekiz-on adet.
Nasıl pişirilir?
Taş fırında odun alevinde yaklaşık yedi-sekiz dakika.
Bir porsiyon Tarsus fındık lahmacunu kaç kalori?
Sekiz-on lahmacunluk bir porsiyon yaklaşık 595 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!