Tarsus Humusu
Karbonatla haşlanan nohudun bakır humus tasında tokmakla ezilip Çukurova tahini, limon, sarımsak ve tuzla karıştırıldığı, üzerine pul biberli kızgın yağ ve tahin gezdirilip sıcak sunulan Tarsus humusu.
Tarihçe & Hikaye
Tarsus humusu, Tarsus Ticaret ve Sanayi Odası adına 2017 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre Tarsus'ta humus yapımı 1920'lerde başlamıştır; yörede menüsünde yalnız humus bulunan lokantalar vardır ve Eshab-ı Kehf'teki Hıdırellez günlerinde geleneksel humus yarışmaları düzenlenir. Tarsus humusunu ayırt eden, nohudun bakır tasta tokmakla ezilmesiyle ortaya çıkan diri ve pürüzlü dokusu ve sıcak servis edilmesidir. Tahini Çukurova'nın yerli susamlarından yapılır.
Nohut, mevsime göre beş-on saat bol suda ıslatılır; iyi pişmesi için biraz karbonat eklenip kaynatılır, köpüğü alınır ve kısık ateşte bir buçuk saat daha pişirilir. Pişen nohut kendi suyunda bir saat dinlendirilir, süzülür ve humus tası denen kalaylı dövme bakır tasta on-on beş dakika tokmakla ezilir. Nohut ezmesine tahin katılıp iyice karıştırılır. Harç, nohudun haşlama suyundan alınan, içinde tuz, limon tuzu ya da limon suyu ve doğranmış sarımsak eritilmiş suyla inceltilir; doğru kıvamı tutturmak ustalık ister. Harç soğumasın ve dibi tutmasın diye servise kadar benmaride sıcak tutulur. Tabağa alınan humusun üzerine sumak, kimyon, kıyılmış maydanoz ve birkaç tane nohut konur; zeytinyağı, ayçiçek yağı ya da tereyağı pul biberle kızdırılıp gezdirilir, isteğe göre biraz pastırma eklenir ve en üste iki kaşık tahin dökülür. Yanında ekmek, söğüş domates, turşu, turp ve yeşillik verilir.
Tescildeki ölçüler üç kilo nohut içindir; burada onda bire indirilmiş, altı tabak sayılmış ve her tabağın sunum yağı ile tahini ayrıca hesaba katılmıştır.
Tarsus Humusu Tarifi
Malzemeler
- 300 g nohut (kuru)
- 200 g tahin (harç)
- bir tutam karbonat
- yaklaşık 800 ml su (ıslatma ve haşlama)
- 2,5 g + 1,5 g tuz ve limon tuzu (ya da yarım limonun suyu)
- 10 g doğranmış sarımsak
- 18 yemek kaşığı zeytinyağı (sunum, tabak başı 3 yemek kaşığı)
- 12 yemek kaşığı tahin (sunum, tabak başı 2 yemek kaşığı)
- kararınca pul biber, sumak, kimyon, maydanoz
- tabak başı 10-15 g pastırma (isteğe bağlı)
Tarsus Humusu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Nohudu bol suda ıslatın; biraz karbonatla kaynatıp köpüğünü alın, kısık ateşte 1,5 saat pişirip kendi suyunda 1 saat dinlendirin.
- Süzdüğünüz nohudu bakır tasta tokmakla 10-15 dakika ezin, tahini katıp karıştırın.
- Haşlama suyundan bir miktarına tuz, limon ve sarımsak katıp harcı bununla inceltin; servise kadar benmaride sıcak tutun.
- Tabağa alıp sumak, kimyon, maydanoz ve birkaç tane nohut serpin.
- Zeytinyağını pul biberle kızdırıp gezdirin, isterseniz pastırma ekleyin, üzerine iki kaşık tahin dökerek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Nohudu robotta değil tokmakla ezin; tescil belgesine göre Tarsus humusunu ayıran diri ve pürüzlü doku böyle elde edilir.
Tarsus Humusu Yanına Ne Gider?
- Ekmek
- Söğüş domates
- Turşu
- Turp
Soru & Cevap
Tarsus humusunun farkı nedir?
Nohudun bakır tasta tokmakla ezilmesiyle oluşan pürüzlü doku ve sıcak servis edilmesi.
Humus sıcak mı yenir?
Evet; servise kadar benmaride tutulur ve sıcak sunulur.
Üzerine ne dökülür?
Pul biberle kızdırılmış zeytinyağı, ayçiçek yağı ya da tereyağı ve iki kaşık tahin; isteğe göre pastırma.
Hangi tahin kullanılır?
Çukurova'nın yerli susamlarından yapılan tahin.
Bir tabak Tarsus humusu kaç kalori?
Sunum yağı ve tahiniyle bir tabak yaklaşık 840 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!