Tarsus Kebabı
Erkek koyunun zırhla kıyılan kaburga etinin kuyruk yağı, ince kıyılmış soğan, kapya biber ve maydanozla yoğrulup yassı şişlere sıvandığı, meşe kömürünün alevsiz korunda çevrilerek pişirildiği Tarsus kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Tarsus kebabı, Tarsus Ticaret ve Sanayi Odası adına 2020 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesi kebabın ayırt edici özelliğini et harcına ince kıyılmış soğan eklenmesi olarak gösterir. Kebapta yörede yemle ve doğal bitki örtüsüyle beslenen erkek koyunun, özellikle kaburga eti kullanılır; ete salça ve karabiber katılmaz.
Et sinir, damar ve zarlarından ayıklanır ve en az on iki saat dinlendirilir; kuyruk yağı da ayrıca dinlenir. Tuz serpilen et, zırh denen büyük ve çok keskin bıçakla iki elle kıyılır. Etin yüzde on beş-yirmisi kadar kuyruk yağı ayrıca kıyılıp ete karıştırılır. Soğan, kapya biber ve maydanoz da zırhla kıyılır, suları iyice sıkılıp ete katılır ve harç yoğrulur; isteyen biraz kırmızı toz biber ekler. Avuç dolusu harç, yarım santim kalınlığında, üç santim eninde yassı şişe dengeli biçimde sıvanır; el çok az ıslatılır, çünkü fazla su harcı haşlar. Kebap meşe kömürünün durgun, alevsiz korunda sürekli çevrilerek kızarana kadar pişirilir; damlayan yağ, köze düşüp alev almasın diye yörenin açık ekmeğiyle alınır. Geniş tabakta açık ekmeğin bir parçası kebabın altına, diğerleri üstüne konur; yanına közlenmiş domates, yeşil biber ve süs biberi dizilir. Ayrı tabaklarda sumaklı soğan ve soğan, maydanoz, nane, domates ve sumakla hazırlanan ezme verilir.
Tescildeki ölçüler bir kilo et içindir; bir şişe ortalama yüz otuz gram harç sarıldığından on porsiyon sayılmış, ızgarada eriyen yağ nedeniyle kuyruk yağının yüzde altmışı hesaba katılmıştır.
Tarsus Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 1000 g erkek koyun eti (kaburga)
- 175 g kuyruk yağı (etin %15-20'si)
- 200 g kuru soğan
- 150 g kapya biber
- 15 g maydanoz
- 10-15 g + 1 g tuz ve kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
- 10 adet açık ekmek (büyük oval lavaş)
- kararınca közlenmiş domates, yeşil biber ve sumaklı soğan (servis)
Tarsus Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ayıklanan eti en az 12 saat dinlendirin, tuz serpip zırhla kıyın; kuyruk yağını ayrıca kıyıp karıştırın.
- Soğan, kapya biber ve maydanozu zırhla kıyıp suyunu sıkın, ete katıp yoğurun.
- Yaklaşık 130 g harcı az ıslatılmış elle yassı şişe yarım santim kalınlığında sıvayın.
- Meşe kömürünün alevsiz korunda sürekli çevirerek kızarana kadar pişirin; damlayan yağı açık ekmekle alın.
- Açık ekmeğin üstünde, közlenmiş domates ve biber, sumaklı soğan ve ezmeyle servis edin.
Püf Noktası
Şişe sıvarken elinizi yalnızca nemlendirin; tescil belgesine göre fazla sulu elle sıvanan harç pişerken haşlanır.
Tarsus Kebabı Yanına Ne Gider?
- Sumaklı soğan
- Ezme salata
- Ayran
- Şalgam suyu
Soru & Cevap
Tarsus kebabını farklı kılan ne?
Tescil belgesine göre et harcına ince kıyılmış soğan eklenmesi.
Hangi et kullanılır?
Erkek koyunun, özellikle kaburga eti; yanında etin yüzde on beş-yirmisi kadar kuyruk yağı.
Kebaba salça konur mu?
Hayır; ete salça ve karabiber eklenmez.
Kebap nasıl pişer?
Meşe kömürünün durgun, alevsiz korunda, şiş sürekli çevrilerek.
Bir porsiyon Tarsus kebabı kaç kalori?
Açık ekmeği ve közüyle bir porsiyon yaklaşık 495 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!