Tarsus Şalgamı
Uzunlamasına dilimlenen siyah havuç ve yaprak gibi doğranan şalgam turpunun su ve tuzla kurulup bez torbada asılı bulgur kepeği mayasıyla bir hafta kadar mayalandırıldığı, isteğe göre süs biberiyle acılı yapılan Tarsus içeceği.
Tarihçe & Hikaye
Tarsus şalgamı, Tarsus Belediye Başkanlığı adına coğrafi işaret olarak tescillenmiştir; tescil 2005'te Resmî Gazete'de ilan edilmiş, sicil kaydındaki tescil tarihi 2007'dir. Tescil belgesine göre şalgam, yöre mutfağında yıl boyunca yemeklerin yanında içilir; yazın serinletici olarak sevilir. Şalgamın iki temel sebzesi de, yani siyah havuçla şalgam turpu, Tarsus Ovası'nın ürünüdür. Şalgamda yalnız beş girdi vardır: siyah havuçla şalgam turpu, su, tuz ve maya görevi gören bulgur kepeği. Kimyasal maya kullanılmaz.
Siyah havuç ve şalgam turpu bol suyla yıkanır, kök artıkları ve dal kalıntıları temizlenir. Havuçlar boyuna, uzunlamasına dilimlenir; şalgam turpu kızartmalık patates gibi yaprak yaprak doğranır. Dilimler karışık biçimde şalgamın kurulacağı kaba dizilir, su eklenir, yeterince tuz konup tuzun erimesi için suyun yüzeyi kısa süre karıştırılır. Özel olarak hazırlanmış şalgam mayası bez bir torba içinde, suyun üst yüzeyinde duracak biçimde asılır ve kabın ağzı sıkıca kapatılır. Belge kullanılan suyun yoğun klor içermemesi gerektiğini, klorun şalgamın kalitesini bozduğunu vurgular. Mayalanma ortamın sıcaklığına bağlıdır; yirmi beş derecede yedi-sekiz gün sürer. İyi mayalanmış şalgama yörede keskin şalgam denir ve kıvamı tadılarak anlaşılır. Normal şalgama acı katılmaz; kurulurken içine süs biberi atılırsa acılı şalgam elde edilir.
Belgedeki oranlar yüz litre içindir; bu ölçüden kurulacak bir litre şalgam dört bardak verir.
Tarsus Şalgamı Tarifi
Malzemeler
- 1 litre Tarsus şalgamı (hazır, mayalanmış)
- 20 kg siyah havuç (100 litreye)
- 2 kg şalgam turpu (100 litreye)
- 3 kg doğal maya olarak bulgur unu ya da kepeği (100 litreye)
- 100 litre + 1,5 kg su ve tuz (100 litreye)
- isteğe göre süs biberi (acılı şalgam için)
Tarsus Şalgamı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Siyah havuç ve şalgam turpunu yıkayıp kök ve dal artıklarından temizleyin.
- Havucu uzunlamasına, turpu yaprak yaprak dilimleyip kaba karışık dizin.
- Klorsuz suyu ve tuzu ekleyip yüzeyden kısa süre karıştırın.
- Bulgur kepeği mayasını bez torbada suyun üst yüzeyinde duracak şekilde asın, kabın ağzını sıkıca kapatın.
- 25 °C'de 7-8 gün mayalandırın; tadına bakarak hazır olduğunu anlayın, acılı isterseniz süs biberi ekleyin.
Püf Noktası
Şalgamı klorlu şebeke suyuyla kurmayın; tescil belgesine göre klor şalgamın kalitesini olumsuz etkiler.
Tarsus Şalgamı Yanına Ne Gider?
- Tantuni
- Tarsus kebabı
- Adana kebabı
Soru & Cevap
Tarsus şalgamı hangi malzemelerle yapılır?
Siyah havuçla şalgam turpu, su, tuz ve doğal maya olarak bulgur kepeği.
Mayalanma ne kadar sürer?
Yirmi beş derecede yedi-sekiz gün; sıcaklığa göre değişir.
Keskin şalgam ne demek?
Mayalanma süresini çok iyi geçirmiş şalgama yörede verilen ad.
Acılı şalgam nasıl yapılır?
Şalgam kurulurken içine yöredeki süs biberi atılır.
Bir bardak Tarsus şalgamı kaç kalori?
Bir bardak yaklaşık 10 kcal'dir; tuz oranı yüksektir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!