Tarsus Yayla Bandırması
Tarsus beyazı üzümün pekmezinin suyla inceltilip nişastayla palıza denen koyu bir bulamaca dönüştürüldüğü, ipe dizilen ceviz içlerinin bu palızaya batırılıp üç gün kurutulduğu Tarsus cevizli pekmez sucuğu.
Tarihçe & Hikaye
Tarsus yayla bandırması, Tarsus Belediyesi adına 2008 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre bandırma, yine tescilli Tarsus beyazı (topacık) üzümünden yapılan pekmezle hazırlanır ve üretiminde hiçbir tatlandırıcı ya da renklendirici kullanılmaz. Eskiden evlerde kışlık yemiş olarak yapılırken zamanla ticari olarak da üretilmeye başlanmıştır; yapımı ustalık ister.
Belgeye göre karışımın yarısı üzüm pekmezi, dörtte biri su, yüzde on beşi ceviz içi, yüzde onu nişastadır. Pekmez geniş bir kapta şıra kıvamına gelene kadar suyla inceltilir. Nişasta eklenir ve karışım kırk beş dakika sürekli karıştırılarak pişirilir; yörede bu koyu karışıma palıza denir. Ceviz içleri dörtte birden küçük olmayacak biçimde bölünür ve iğneyle temiz bir ipe, elli santim kadar uzunluğa ulaşana dek dizilir. İpe dizilmiş cevizler bir ya da iki kez palızaya batırılarak kaplanır. Kaplanan bandırmalar iplerinden yüksek bir yere asılır ve açık, kuru havada üç gün kurutulur. Serin ve kuru bir yerde, iplerde asılı olarak altı ay saklanabilir.
Kalori, tescildeki oranlarla bir kiloluk malzemeden yaklaşık on beş parça elli gramlık bandırma çıkacağı varsayılarak hesaplanmıştır.
Tarsus Yayla Bandırması Tarifi
Malzemeler
- 500 g Tarsus beyazı üzüm pekmezi (%50)
- 250 g su (%25)
- 150 g ceviz içi (%15)
- 100 g nişasta (%10)
- dizmek için ip ve iğne
Tarsus Yayla Bandırması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pekmezi geniş bir kapta suyla şıra kıvamına inceltin.
- Nişastayı ekleyip 45 dakika sürekli karıştırarak palıza kıvamına pişirin.
- Ceviz içlerini dörtte birden küçük olmayacak şekilde bölüp iğneyle ipe yaklaşık 50 cm dizin.
- İpe dizili cevizleri bir ya da iki kez palızaya batırarak kaplayın.
- Yüksek bir yere asıp açık, kuru havada üç gün kurutun.
Püf Noktası
Palızayı 45 dakika boyunca karıştırmayı bırakmayın; nişasta dibe tutarsa kaplama topaklı olur.
Tarsus Yayla Bandırması Yanına Ne Gider?
- Çay
- Ceviz
- Kuru meyve
Soru & Cevap
Palıza nedir?
Pekmezin suyla inceltilip nişastayla pişirilmesiyle elde edilen koyu karışım.
Bandırmada şeker ya da boya var mı?
Hayır; tescil belgesine göre tatlandırıcı ya da renklendirici kullanılmaz.
Cevizler nasıl hazırlanır?
Dörtte birden küçük olmayacak şekilde bölünüp iğneyle ipe dizilir.
Ne kadar saklanır?
Serin ve kuru yerde, iplerde asılı olarak altı ay.
50 gram yayla bandırması kaç kalori?
Yaklaşık 185 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!