Taşköprü Kuyu Kebabı
Kekikli meralarda beslenen 6-10 aylık süt kuzularının tuzsuz olarak, çam kökü çırasıyla kızdırılmış tuğla kuyuya hiçbir yere değmeden asılıp ağzı sarı toprakla sıvanarak tuğlaların ısısıyla pişirildiği Taşköprü kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Taşköprü kuyu kebabı, Taşköprü Belediyesi'nin başvurusuyla 2012 yılından geçerli olmak üzere mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Yörede püryan, büryan ya da biran adlarıyla da anılır. Tescil belgesine göre kebabı Taşköprü'de ilk kez, 93 Harbi diye anılan Osmanlı-Rus Savaşı'nın ardından Kırım'dan gelip yerleşen göçmenler yapmış; teknik, askerlik için gelip giden insanlarla Anadolu'ya yayılmıştır.
Kebabın sırrı kuyusundadır. Tuğladan örülen, ortası hafifçe bombeli, fıçı biçiminde kuyular en az iki metre derinliğindedir; duvarlar eski, iyice kurumuş tuğlalarla örülür ve harç olarak çimento yerine yöredeki sarı toprak kullanılır. Bu toprak ısıyı uzun süre tutar ve sıcakta çatlamaz. Kuyu, çam köklerinden elde edilen çırayla yaklaşık bir buçuk saat yakılır; reçineli çıra kebaba lezzet katar. Ateş sönünce kalan parçalar alınır ve pişirme tamamen kızgın tuğlaların ısısıyla olur. Kebap için kekik gibi kokulu otlarla beslenen 6-10 aylık süt kuzuları, aynı sabah kesilip bekletilmeden kullanılır. İç organları ve incik kemikleri alınan kuzular boyundan kalçaya kadar yarılır ama ikiye ayrılmaz; tuz ve baharat konmaz. Kuyunun dibine içinde biraz su olan büyük bir tava yerleştirilir, kuzular çengellerle kuyunun ortasına, hiçbir yere değmeyecek şekilde asılır. Kuyunun ağzı kapakla kapatılıp kenarları sarı toprak harcıyla sıvanır ve kebap yaklaşık üç saat pişer. Kastamonu İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'ne göre pişen kuzu parçalanıp elle yenir; tavada toplanan yağı da pilavda kullanılır.
Kuyu evde kurulamayacağı için aşağıdaki ölçüler bir kuzunun usulüne göre verilmiştir; kalori bir porsiyon kebap içindir.
Taşköprü Kuyu Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 1 adet süt kuzusu (6-10 aylık; karkas yaklaşık 15 kg, yenebilir kısım yaklaşık 9 kg)
- yaklaşık 25 parça çam kökü çırası (kuyuyu yakmak için)
- 2 litre su (kuyu dibindeki tava için)
Taşköprü Kuyu Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuyuyu yaklaşık 25 parça çam kökü çırasıyla bir buçuk saat yakın; ateş tamamen sönünce yanmamış parçaları dışarı alın.
- Aynı sabah kesilmiş kuzunun iç organlarını ve incik kemiklerini çıkarın; boyundan kalçaya kadar yarın ama iki parçaya ayırmayın, tuz ve baharat koymayın.
- Kuyunun dibine içinde yaklaşık 2 litre su bulunan büyük bir tava yerleştirin.
- Kuzuyu paslanmaz çengellerle kuyunun ortasına, duvarlara değmeyecek şekilde asın; kuyunun ağzını kapakla kapatıp kenarlarını sarı toprak harcıyla hava almayacak biçimde sıvayın.
- Yaklaşık üç saat pişirin; kuzuyu çıkarıp parçalayın ve sıcak servis edin, tavada toplanan yağı pilavda kullanabilirsiniz.
Püf Noktası
Kuzuyu tuzsuz pişirin ve kuyuya asmadan önce bekletmeyin; belgeye göre kebap yalnızca aynı sabah kesilmiş kuzudan yapılır.
Taşköprü Kuyu Kebabı Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Ayran
- Közlenmiş biber
Soru & Cevap
Taşköprü kuyu kebabı nasıl pişer?
Çam kökü çırasıyla kızdırılan tuğla kuyuya asılan kuzu, ağzı kapatılıp sarı toprakla sıvanan kuyuda yaklaşık üç saat tuğlaların ısısıyla pişer.
Kebapta baharat kullanılır mı?
Hayır, kuzu tuzsuz ve baharatsız pişirilir; lezzetini kekikli meralarda beslenmesinden ve çıranın reçinesinden alır.
Kuyu kebabının başka adları var mı?
Yörede püryan, büryan ya da biran olarak da bilinir.
Kuyu kebabını Taşköprü'ye kimler getirdi?
Tescil belgesine göre 93 Harbi'nden sonra Kırım'dan gelip Taşköprü'ye yerleşen göçmenler.
Bir porsiyon kuyu kebabı kaç kalori?
Önerilen ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 635 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!