Tavas Baklavası
Buğday, kepekli ve arpa unundan hazırlanan urga unuyla incecik açılan kırk katın aralarına yağ ve ceviz serilip kara fırında meşe ateşinde pişirildiği, elle yenen coğrafi işaretli Tavas baklavası.
Tarihçe & Hikaye
Tavas baklavası, Denizli'nin Tavas ilçesinde nişan, kına, düğün ve bayram gibi özel günlerde imeceyle yapılan, elle yenmesi önerilen şerbetli bir baklavadır. Tavas Belediyesi adına 9 Ağustos 2018'de 375 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre baklava kendine has araçlarla yapılır: hamur oyma motifli bakır leğende yoğrulur, yastıgeç denen ahşap tablada bir metre boyundaki oklavayla açılır, ısran denen kesiciyle bezelere ayrılır ve seksen santimlik kalaylı bakır sinide pişirilir. Baklavanın en ayırt edici yanı urga unudur: buğday unu, kepekli un ve arpa unu karıştırılır ve hamur açılırken katlar yapışmasın diye her kata bu karışımdan serpilir; bu işe urgalama denir.
Hamur urga unu, tuz ve suyla yoğrulup ıslak bez altında yarım saat dinlendirilir ve kırk beze kesilir. Bezeler urgalanarak incecik açılır, her kat yağlanır; ilk dört kata ceviz konmaz, beşinci kattan otuz beşinci kata kadar her kata ceviz serpilir, son katlar yine cevizsiz bırakılır. Baklava dilimlenip yağlanır, on beş dakika dinlendirilir ve kara fırında meşe odunu ateşinde yarım saate yakın pişirilir. Bir saat dinlenen baklavaya meşe ateşinde kaynatılan sıcak şerbet dökülür ve baklava bir gün dinlendirilip servis edilir.
Tescildeki ölçü seksen santimlik sini içindir; aşağıdaki ölçüler Denizli İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yayımladığı ev tarifine dayanır.
Tavas Baklavası Tarifi
Malzemeler
- 500 g + açmak için un (urga unu: buğday, kepekli ve arpa unu karışımı)
- 2 adet yumurta
- 5 g tuz
- 700 g ceviz içi (dövülmüş)
- 250 g sıvı yağ
- 1 su bardağı su (hamur)
- 1200 g toz şeker (şerbet)
- 1 kg su (şerbet)
- yarım limon limon suyu
Tavas Baklavası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Buğday unu, kepekli un ve arpa ununu karıştırarak urga ununu hazırlayın.
- Un, yumurta, tuz ve suyla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun; ıslak bezle örtüp yarım saat dinlendirin ve 40 bezeye ayırın.
- Her bezeyi araya urga unu serperek incecik açın; tepsiye dizerken her katı yağlayın.
- İlk 4 kata ceviz koymayın; 5. kattan 35. kata kadar her kata ceviz serpin, son katları cevizsiz bırakın.
- Baklavayı dilimleyin, üzerini yağlayıp 15 dakika dinlendirin; kara fırında ya da çok sıcak fırında kızarana kadar pişirin.
- Bir saat dinlendirin; şeker, su ve limonla kaynattığınız sıcak şerbeti üzerine dökün ve bir gün dinlendirip servis edin.
Püf Noktası
Urga ununu her kata eşit serpin; katların ayrı kalmasının sırrı budur. Tescile göre Tavas baklavası elle yenir, bu yüzden dilimleri küçük kesin. Ev fırınında taş tabla kullanırsanız kara fırına daha yakın sonuç alırsınız.
Tavas Baklavası Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Kaymak
Soru & Cevap
Urga unu nedir?
Buğday unu, kepekli un ve arpa unu karışımı; hamur açılırken katlar yapışmasın diye her kata serpilir.
Tavas baklavası tescilli mi?
Evet; 9 Ağustos 2018'de 375 numarayla Tavas Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Tavas baklavası kaç katlıdır?
Tescile göre 40 kat; ilk 4 ve son 5 kata ceviz konmaz.
Tavas baklavası nasıl yenir?
Tescile göre elle yenmesi tavsiye edilir.
Bir dilim Tavas baklavası kaç kalori?
Ev tarifi ölçüleriyle bir dilim yaklaşık 300 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!