Tavas Yanık Koyun Yoğurdu
Koyun sütünün bakır kazanda odun ateşinde kaynatılırken dibinin kontrollü tutturulmasıyla karamelize, isli tat kazandığı, üstü kaymaklı, sert kıvamlı coğrafi işaretli Tavas yoğurdu.
Tarihçe & Hikaye
Tavas yanık koyun yoğurdu, Denizli'de isli yoğurt olarak da bilinen, kendine has yanık ve karamelize tadıyla tanınan bir koyun yoğurdudur. Tavas Belediyesi adına 25 Haziran 2024'te 1602 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre yoğurdun en belirgin özelliği, süt kaynatılırken kazanın dibinin kontrollü olarak tutturulmasıyla oluşan yanık tat ve kokudur; bu iş ustalık ister ve nesilden nesile aktarılmıştır. Yoğurt porselen beyazı-krem renkte, sert ve kıvamlıdır, üzerinde yağlı bir kaymak tabakası bulunur; katkı maddesi ya da aroma verici kullanılmaz.
Süzülen çiğ koyun sütü tercihen bakır kazanda ve odun ateşinde yarım saat kadar kaynatılır; halk deyişiyle süt köpüğü geriye devrilince kaynama tamamlanmış sayılır. Bu sırada sütün yanmadan kazanın dibine tutması sağlanır; bazı ustalar kazanı önce ısıtıp sütü sonra koyar. Soğutulan süt kaplara alınır ve kaymak bağlaması için birkaç saat bekletilir. Daha önce yapılmış koyun yoğurdundan alınan maya kaymağın kenarından kaldırılarak katılır ve yoğurt kırk beş derece civarında üç-dört saatte mayalanır. Soğutulup en az bir gün dinlendirilen yoğurt serin tutulur; süzme yoğurt olarak da hazırlanır.
Aşağıdaki ev ölçüsü tescildeki on litrelik ölçünün onda biridir.
Tavas Yanık Koyun Yoğurdu Tarifi
Malzemeler
- 1 litre (yaklaşık 950 g yoğurt verir) koyun sütü
- 15 g maya (önceki koyun yoğurdu)
Tavas Yanık Koyun Yoğurdu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Koyun sütünü süzüp kalın tabanlı (tercihen bakır) bir tencereye alın.
- Yaklaşık 30 dakika kaynatın; bu sırada sütün dibe hafifçe tutmasına izin verin ama yakmayın.
- Sütü kaplara alıp kaymak bağlaması için 3-4 saat bekletin; ılıyınca mayalamaya uygun sıcaklığa (yaklaşık 45 °C) gelsin.
- Mayayı kaymağın kenarından kaldırarak hafifçe karıştırıp ekleyin; üzerini hava alacak şekilde örtün.
- Ilık ortamda 3-4 saat mayalandırın; ardından buzdolabına alıp en az bir gün dinlendirin.
Püf Noktası
Yanık tadı vermek ile sütü yakmak arasındaki çizgi incedir; ateşi kontrol edin, acı yanık kokusu çıkarsa süt kullanılmaz. Maya olarak bir önceki yoğurdunuzdan ayırın. Yoğurdu 6 derecenin altında saklayın.
Tavas Yanık Koyun Yoğurdu Yanına Ne Gider?
- Bal
- Pekmez
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Tavas yanık koyun yoğurdunun yanık tadı nereden gelir?
Süt kaynatılırken kazanın dibinin kontrollü şekilde tutturulmasından; bu karamelize bir tat ve koku verir.
Tavas yanık koyun yoğurdu tescilli mi?
Evet; 25 Haziran 2024'te 1602 numarayla Tavas Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Başka adı var mı?
Denizli'de isli yoğurt olarak da bilinir.
Yoğurt nasıl mayalanır?
Daha önce yapılmış koyun yoğurduyla, litre başına yaklaşık 15 g maya kullanılarak 45 derece civarında 3-4 saatte.
Bir kase Tavas yanık koyun yoğurdu kaç kalori?
Yaklaşık 190 gramlık bir kase 210 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!