Tavşanlı Güveci
İki yaşındaki erkek keçi ya da dana etinin tabanı tuzlanmış toprak güveçte, meşe közlü ateş tuğlası fırında önce kendi suyunda, sonra domates, biber ve salçayla saatlerce pişirildiği Kütahya Tavşanlı yemeği; Tavşanlı göveci olarak da bilinir.
Tarihçe & Hikaye
Tavşanlı güveci, Tavşanlı göveci adıyla da bilinir ve Tavşanlı Belediyesi adına 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi eskiye uzanır ve Kütahya'nın Tavşanlı ilçesinin mutfağında önemli bir yeri vardır. Yemekte iki yaşındaki erkek keçinin ya da dananın kaburga ve kol etleri kullanılır; isteyen yalnız etle yapar, isteyen ön pişirmeden sonra domates, biber ve salça ekler. Güveç kapları killi topraktan yapılır, içleri gıdaya uygun bir sırla kaplanır ve ilk kullanımdan önce iç yağıyla yağlanıp fırında tavlanır. Fırın da özeldir: Tamamı ateş tuğlasıyla örülmüş, tabanı cam parçalarıyla yalıtılmış, kubbesi yüksek bırakılmış bir güveç fırını.
Belgedeki yöntemde fırın sabah erkenden budaksız meşe odunuyla yakılır; bir saatte köze dönen odun bir yana çekilir ve güveçler fırının öbür yanına konur. Güvecin içine önce tuz serpilir. Erkek keçinin her bölümü, dananın ise ön kol ve gerdan eti kullanılır; iki kiloluk etin 300 gramı iç yağıdır. Beş-yedi santimlik parçalara bölünen et güvece dizilir ve kırk dakika ön pişirmeye bırakılır. Ardından güveç çıkarılır; içine domates ve biber, baharat olarak karabiberle pul biber, ayrıca kemik suyu ve biber salçası konur, ağzı folyoyla sarılarak fırına geri verilir ve üç saat kadar, fırının kapağı hiç açılmadan pişirilir. Et iyi pişmemişse süre uzatılır ve güveç sıcak sunulur. Fırın ertesi güne kadar sıcak kaldığından kaval kemikleri gece boyunca fırında bekletilir ve elde edilen kemik suyu ertesi günün güveçlerinde kullanılır.
Ölçüler belgedeki beş kişilik tariften alınmıştır. Belgede 50 g karabiber ve 100 g pul biber yazılıdır; bu miktarlar beş kişilik bir yemek için çok yüksektir, damak tadınıza göre azaltabilirsiniz (öneri). İç yağının yarısının güveçte kaldığı varsayılmış, kalori bir porsiyon için hesaplanmıştır.
Tavşanlı Güveci Tarifi
Malzemeler
- 1700 g erkek keçi ya da dana eti (yağsız)
- 300 g iç yağı (yarısı sayıldı)
- 500 g domates
- 500 g biber
- 50 g karabiber (belgede; azaltılabilir)
- 100 g pul biber (belgede; azaltılabilir)
- 100 g kemik suyu
- 300 g salça (biber salçası)
- 10 g tuz
Tavşanlı Güveci Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Güveç fırınını sabah erkenden budaksız meşe odunuyla yakın; bir saatte köze dönen odunu bir yana çekin.
- Güvecin içine tuz serpin; 5-7 cm'lik parçalara bölünmüş eti iç yağıyla birlikte güvece dizin.
- Güveci fırına koyup eti 40 dakika ön pişirmeye bırakın.
- Güveci çıkarın; domatesi ve biberi, ardından baharatları, kemik suyunu ve salçayı ekleyin, ağzını folyoyla sarıp fırına geri verin.
- Fırının kapağını hiç açmadan yaklaşık 3 saat pişirin; et yumuşamadıysa süreyi uzatın ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Üç saatlik pişirme boyunca fırının kapağını açmayın; belge bu konuda kesindir, ısı kaçarsa et kurur.
Tavşanlı Güveci Yanına Ne Gider?
- Köy ekmeği
- Soğan salatası
- Ayran
Soru & Cevap
Tavşanlı güvecinde hangi et kullanılır?
Tescil belgesine göre iki yaşındaki erkek keçi eti ya da dananın ön kol ve gerdan eti.
Tavşanlı güveci ne kadar pişer?
Önce 40 dakika ön pişirme, malzemeler eklendikten sonra kapağı açılmadan yaklaşık 3 saat.
Güveç kapları nasıl hazırlanır?
Killi topraktan yapılan kapların içi sırlanır ve ilk kullanımdan önce iç yağıyla yağlanıp fırında tavlanır.
Tavşanlı güveci ile göveci aynı mı?
Evet; tescil belgesi yemeği Tavşanlı Güveci ve Tavşanlı Göveci adlarıyla birlikte kaydetmiştir.
Bir porsiyon Tavşanlı güveci kaç kalori?
Belgedeki beş kişilik ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 905 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!