Tekirdağ Herisesi
Kazanın dibine konan kuzu etinin üzerine akşamdan ıslatılmış aşurelik buğday konup et ip ip olana dek pişirildiği, dövülüp kızgın tereyağıyla sunulan Tekirdağ düğün keşkeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'na göre Tekirdağ'da herise, yani keşkek, düğün yemeği olarak bilinir ve düğün sofrasının en sevilen yemeklerindendir. Yapılan keşkekten hastalara ve yaşlılara da gönderilir. Herise, aşurelik buğdayla etin birlikte uzun süre pişirilip dövülmesiyle yapılan, Osmanlı mutfağından beri bilinen bir keşkek türüdür.
Portaldaki düğün ölçüsü tarifte beş kilo et, tercihen kuzu eti, kazanın dibine konur; üzerine akşamdan ıslatılmış beş kilo aşurelik buğday yerleştirilir ve üstünü geçecek kadar su eklenir. Kazan kısık ateşte kaynatılır; buğday yumuşayıp etler ip ip ayrılana dek pişirilir.
Suyunu çeken kazan ateşin kenarına çekilir ve et ile buğday birbirine karışıp kaynaşana dek kepçeyle dövülür. Üzerine bolca kızdırılmış tereyağı dökülerek sunulur. Ev için düğün ölçüsünün beşte biri, yani bir kilo kuzu eti ve bir kilo aşurelik buğdayla öneri bir tarif yazıldı; portaldaki tarifte tuz geçmez, tuz öneri olarak eklendi. Kalori on porsiyon için verildi.
Tekirdağ Herisesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kuzu eti (ev ölçüsü öneri)
- 1 kg aşurelik buğday (akşamdan ıslatılmış)
- 150 g (öneri) tereyağı
- yeterince tuz (öneri)
- üzerini geçecek kadar su
Tekirdağ Herisesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Aşurelik buğdayı akşamdan bol suda ıslatın.
- Kuzu etini geniş bir tencerenin dibine yerleştirin, buğdayı üzerine koyup üstünü geçecek kadar su ekleyin.
- Kısık ateşte, buğday yumuşayıp etler ip ip ayrılana dek pişirin; gerekirse sıcak su ekleyin ve tuzlayın.
- Suyunu çekince ocaktan alıp et ile buğdayı birbirine karışana dek kepçeyle dövün.
- Tabaklara alıp üzerine kızdırılmış tereyağı dökerek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Eti tencerenin dibine, buğdayı üstüne koyun; böylece et suyunu buğdaya verir ve uzun pişirmede buğday dibe tutmaz.
Tekirdağ Herisesi Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Herise neye denir?
Et ve aşurelik buğdayın birlikte pişirilip dövülmesiyle yapılan keşkeğe; Kültür Portalı tarifi bu iki adı birlikte anar.
Herise ne zaman yapılır?
Kültür Portalı'na göre Tekirdağ'da düğün yemeği olarak bilinir; yapılan keşkekten hastalara ve yaşlılara da gönderilir.
Heriseye hangi et konur?
Tercihen kuzu eti; et ip ip ayrılana dek buğdayla birlikte pişirilir.
Herise nasıl dövülür?
Suyunu çeken kazan ateşten çekilir, et ve buğday birbirine karışana dek kepçeyle dövülür.
Bir porsiyon Tekirdağ herisesi kaç kalori?
On porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 730 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!