Tekirdağ Köftesi
Trakya meralarında beslenen genç dana etinin iç yağı, bayat ekmek, kırmızı soğan ve baharatla çekilip bir gece dinlendirildiği, küçük silindir köfteler hâlinde mangalda pişirilen Tekirdağ köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Tekirdağ Köftesi, 7 Ağustos 2020'de Tekirdağ Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre köftede, Trakya'ya özgü nadir bitkiler barındıran meralarda otlayan Holştayn, Simental, Şarole ve Limuzin ırkı genç erkek danaların eti kullanılır; belge, köftenin bundan yüz yıl kadar önce Tekirdağ'da bir usta tarafından kendine özgü bir yöntemle yapılmaya başlandığını ve zamanla ülke çapında ün kazandığını yazar. Kültür Portalı'na göre köftenin eski adı tat köftesi, bir başka adı da Hacıköylü köftesidir. Köftede katkı maddesi ve aroma kullanılmaz; yoğrulan hamurun biçim verilmeden önce soğukta en az on sekiz saat dinlendirilmesi ona elastik yapısını kazandırır.
Tescile göre köfte harcının yüzde 70-75'i dana eti, yüzde 10-15'i dana iç yağı (özellikle sarma ya da böbrek yağı), yüzde 8-8,5'i odun ateşinde pişmiş bayat buğday ekmeği, yüzde 3-4'ü kırmızı soğandır; sarımsak, tuz, kimyon ve karabiber az miktarda girer. Etin yaklaşık üçte biri kaburga, kalanı but, kürek ve gerdandan gelir. Kesilen danaların etleri soğukta bir gün dinlendirilir, kemik, kıkırdak ve sinirlerinden ayıklanıp küçük parçalara bölünür; ekmek, soğan, sarımsak ve iç yağıyla birlikte kıyma makinesinin iri ve ince aynalarından geçirilir, baharat ve tuz katılıp homojen bir hamur olana dek yoğrulur.
Hamur tepsilere bastırılıp 0-4 °C'de 18-24 saat dinlendirilir; ertesi gün tanesi 15 gram, 6,5 cm boyunda ve 1,5 cm çapında silindir köfteler hazırlanır. Köfteler mangal kömürü ateşinde, oluklu sac ızgarada, biraz ayçiçek yağına bandırılıp sürekli çevrilerek sütlü kahve rengini alana dek pişirilir; porsiyon on köftedir ve acı sos, közlenmiş biber ve domates, dilimlenmiş soğan ve maydanozla sunulur. Kültür Portalı'ndaki tarifte harca karbonat da katılır; tescil katkı maddesi kullanılmasına izin vermez, burada tescil esas alındı. Ev ölçüsü için tescil oranlarıyla bir kiloluk harç öneri olarak yazıldı; kalori yaklaşık on köftelik bir porsiyon için verildi.
Tekirdağ Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 720 g dana eti (kaburga, but, kürek, gerdan; ayıklanmış)
- 125 g dana iç yağı (sarma ya da böbrek yağı)
- 82 g bayat buğday ekmeği (odun fırınında pişmiş)
- 35 g kırmızı soğan
- 2 g sarımsak
- 12 g tuz
- 7 g kimyon
- 2,5 g karabiber
- az ayçiçek yağı (köfteleri bandırmak için)
- 300 g + 100 g közlenmiş domates ve biber (servis; öneri)
Tekirdağ Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ayıklanmış dana etini küçük parçalara bölün; ekmek, soğan, sarımsak ve iç yağıyla kıyma makinesinden iri ve ince aynadan geçirin.
- Tuz, kimyon ve karabiberi katıp homojen bir hamur olana dek yoğurun.
- Hamuru tepsiye bastırıp buzdolabında 18-24 saat dinlendirin.
- 15 gramlık, 6,5 cm boyunda ince silindir köfteler hazırlayın.
- Köfteleri biraz ayçiçek yağına bandırıp mangalda sürekli çevirerek sütlü kahve rengine dek pişirin; közlenmiş biber, domates ve soğanla servis edin.
Püf Noktası
Hamuru biçim vermeden bir gece soğukta dinlendirin; tescile göre bu bekleyiş Tekirdağ köftesine elastik yapısını kazandırır.
Tekirdağ Köftesi Yanına Ne Gider?
- Piyaz
- Közlenmiş biber
- Ayran
Soru & Cevap
Tekirdağ köftesinin eski adı nedir?
Kültür Portalı'na göre eski adı tat köftesi, bir başka adı da Hacıköylü köftesidir.
Tekirdağ köftesine neler girer?
Tescile göre dana eti, dana iç yağı, odun fırınında pişmiş bayat ekmek, kırmızı soğan, sarımsak, tuz, kimyon ve karabiber; katkı maddesi kullanılmaz.
Köfte hamuru neden dinlendirilir?
Tescile göre tepsilere bastırılan hamur 0-4 °C'de 18-24 saat dinlenince elastik bir yapı kazanır.
Bir porsiyonda kaç köfte olur?
Tescile göre on köfte; her biri 15 gram, 6,5 cm boyunda ve 1,5 cm çapındadır.
Bir porsiyon Tekirdağ köftesi kaç kalori?
Yaklaşık on köftelik bir porsiyon 445 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!