Tekirdağ Peynir Helvası
Taze tuzsuz peynirin ayçiçek yağıyla harlı ateşte eritilip yumurta sarısı ve unla kavrulduğu, en son şekerle bağlanan, parlak sarı ve kılçıklı yapılı Tekirdağ helvası.
Tarihçe & Hikaye
Tekirdağ Peynir Helvası, 9 Eylül 2020'de Tekirdağ Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre tuzsuz peynir, beyaz şeker, buğday unu ve yumurta sarısıyla (ya da karotenle) yapılan, parlak sarı renkli, homojen ve kılçıklı, lifli görünüşlü bir helvadır; yapışık ya da kristalleşmiş olmaz ve koruyucu katkı içermez. Kültür Portalı, Anadolu'nun çeşitli yörelerinde höşmerim adıyla yapılan bu tatlıyı Tekirdağ'a özgü kılanın irmik yerine un kullanılması ve bu kılçıklı yapı olduğunu belirtir; tatlının yaklaşık yüzde yetmişi taze tuzsuz peynirdir.
Tescile göre ilde yetiştirilen ineklerin sütü 36-40 °C'ye ısıtılıp peynir mayasıyla mayalanır, oluşan teleme iki santim kadar kırılır, peynir altı suyu süzülüp peynir baskıya alınır. Doğranan peynir pişirme kazanına alınır, yanmaması için peynirin yüzde 4-6'sı kadar ayçiçek yağı eklenir ve harlı ateşte ısıtılır; peynir 83-85 °C'ye gelince yumurta sarısı katılır.
Peynir eriyip kıvamını bulunca yüzde 9-12 oranında un eklenir ve un kokusu gidene dek, topaklanmasın diye çabuk çabuk karıştırılarak harlı ateşte pişirilir; belgeye göre pişirme fazla olursa lifli yapı oluşmaz, az olursa helva su salar ve mat görünür. Son olarak şeker eklenir ve eriyene dek beş on dakika karıştırılır. Helva soğutulup kaplara konur ve 0-4 °C'de otuz gün saklanır. Kültür Portalı'na göre helva sıcak ya da soğuk sunulur. Ev ölçüsü için tescil oranlarıyla bir kiloluk tarif öneri olarak yazıldı; kalori on iki porsiyon için verildi.
Tekirdağ Peynir Helvası Tarifi
Malzemeler
- 540 g taze tuzsuz peynir (ev ölçüsü öneri)
- 315 g beyaz şeker
- 105 g buğday unu
- 50 g ayçiçek yağı
- 2 adet yumurta sarısı
Tekirdağ Peynir Helvası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Doğranmış taze tuzsuz peyniri geniş bir tencereye alıp ayçiçek yağını ekleyin.
- Harlı ateşte ısıtın; peynir iyice ısınınca yumurta sarısını katın.
- Peynir eriyip kıvamını bulunca unu ekleyin ve un kokusu gidene dek çabuk çabuk karıştırın.
- Şekeri ekleyip eriyene dek beş on dakika karıştırın.
- Tepsiye ya da kaplara döküp sıcak ya da soğuk servis edin; buzdolabında saklayın.
Püf Noktası
Unu ekledikten sonra pişirme süresini kaçırmayın; tescile göre fazla pişen helva lifli yapısını kaybeder, az pişen ise su salar.
Tekirdağ Peynir Helvası Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Peynir helvasını höşmerimden ayıran nedir?
Kültür Portalı'na göre irmik yerine un kullanılması ve tatlıya özgü kılçıklı yapının oluşması.
Helvanın sarı rengi nereden gelir?
Tescile göre yumurta sarısından ya da karoten renklendiricisinden.
Kılçıklı yapı nasıl elde edilir?
Harlı ateşte doğru süre pişirmeyle; tescile göre fazla pişirilirse lifli yapı oluşmaz, az pişirilirse helva su salar.
Peynir helvası nasıl saklanır?
Tescile göre 0-4 °C'de otuz gün; ambalaj açıldıktan sonra da buzdolabında tutulmalıdır.
Bir porsiyon Tekirdağ peynir helvası kaç kalori?
On iki porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 315 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!