Tekirdağ Ramazan Çöreği
Kırık nohudun gaz lambası ısısında mayalanmasıyla elde edilen nohut mayasıyla yoğrulan hamurun altı topla ayçiçeği biçiminde birleştirilip odun fırınında pişirildiği, sarımsı renkli Tekirdağ çöreği.
Tarihçe & Hikaye
Tekirdağ Ramazan Çöreği, 5 Şubat 2026'da Tekirdağ Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre nohut mayası, buğday unu, su ve tuzla yoğrulan hamurun ortada bir, çevresinde beş yuvarlak parça olacak biçimde birleştirilip fırınlanmasıyla yapılır; nohut mayası ona sarımsı bir renk verir. Belgeye göre nohut mayası tok tuttuğu için çörek Ramazan boyunca her gün taze üretilip tüketilir ve mayanın hazırlanması ustalık ister.
Maya için hasattan sonra altı ay ile bir yıl bekletilmiş, kuru ve iri nohut kullanılır. Kaynatılıp 30 °C'ye soğutulan sudan 330 ml, ağzı dar, uzun ve ince bir yarım litrelik şişeye konur; içine el değirmeninde kırılmış 70 g nohut ve 2-3 g tuz katılır. Ağzı hava alacak biçimde kapatılan şişe yarım saat kadar bekletilir; ardından tuğlayla çevrili, üstü mermer tablalı basit bir ocakta gaz lambasının ısısıyla mayalandırılır. Şişeler önce 40-50 °C'ye kadar ısıtılır, sonra lamba kısılıp yaklaşık 30 °C'de yedi sekiz saat bekletilir; maya sapsarı olup şişenin üstü köpürünce hazırdır. Maya her gün yeniden yapılır, ertesi gün kullanılmaz.
Sekiz çöreklik ölçüde unun 800 gramı önce suyla ve tuzla birlikte on beş yirmi dakika yoğrulur, sona doğru 50 g nohut mayası eklenir ve hamur 25 °C'de dört saat kadar mayalanır. Kalan 200 g un da katılıp beş dakika daha yoğrulur; orta yumuşaklıktaki hamur yarım saat dinlenirken iki üç katına kabarır. Hamurdan 35 gramlık bezeler koparılıp yuvarlanır, altışar bezeyle ayçiçeği biçimi verilir; üstleri fırçayla ıslatılıp çörek otu serpilir ve ılık, nemli bir yerde kırk elli dakika daha dinlendirilir. Çörekler yaş meşe ve kayın odunuyla yakılan fırında, kapak açık, 280-300 °C'de on beş on yedi dakika pişirilir; fırından çıkınca her birine 5 ml ayçiçek yağı sürülür. Üzeri örtülen çörek bir gün taze kalır. Kalori bir çörek için verildi.
Tekirdağ Ramazan Çöreği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg özel amaçlı buğday unu (800 g + 200 g)
- 600 ml su
- 12-13 g tuz
- 50 g nohut mayası (70 g kırık nohut, 2-3 g tuz, 330 ml sudan; 50 g kullanılır)
- çörek başına 1-2 g çörek otu
- çörek başına 5 ml ayçiçek yağı (pişince sürmek için)
Tekirdağ Ramazan Çöreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kırık nohut, tuz ve ılık suyu dar ağızlı bir şişede ılık bir yerde yedi sekiz saat bekleterek sapsarı ve köpüklü bir maya elde edin.
- 800 g una suyu ve tuzu katıp on beş yirmi dakika yoğurun, sona doğru 50 g nohut mayasını ekleyip hamuru dört saat mayalandırın.
- Kalan unu katıp beş dakika daha yoğurun ve hamuru yarım saat dinlendirin.
- 35 gramlık bezeleri yuvarlayıp altışar bezeyle ayçiçeği biçimi verin, üstlerini ıslatıp çörek otu serpin ve kırk elli dakika dinlendirin.
- Çok sıcak fırında üstleri kızarana dek pişirin ve fırından çıkınca ayçiçek yağı sürün.
Püf Noktası
Nohut mayasını her gün taze hazırlayın; tescile göre Ramazan boyunca maya günlük yapılır ve ertesi gün kullanılmaz.
Tekirdağ Ramazan Çöreği Yanına Ne Gider?
- Beyaz peynir
- Zeytin
- Çay
Soru & Cevap
Ramazan çöreğine neden nohut mayası konur?
Tescile göre nohut mayası tok tuttuğu için; çörek Ramazan boyunca her gün taze üretilip tüketilir.
Nohut mayası nasıl hazırlanır?
Kırık nohut, tuz ve kaynatılıp ılıtılmış su dar ağızlı bir şişeye konur ve ılık bir yerde yedi sekiz saat bekletilir; maya sapsarı olup köpürünce hazırdır.
Çöreğe nasıl biçim verilir?
35 gramlık altı beze ortada bir, çevresinde beş olacak biçimde birleştirilip ayçiçeği görünümü verilir.
Ramazan çöreği nasıl saklanır?
Tescile göre üzeri örtülerek 25 °C'de bir gün taze kalır.
Bir Tekirdağ Ramazan çöreği kaç kalori?
Sekiz çörek hesabıyla bir çörek yaklaşık 505 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!