Terme Pidesi
Meşe odunu ateşli kara fırında açık pişirilen, 70-80 cm boyunda ve 15 cm enindeki uzun hamurun içine bolca kıyma, kaşar, kuşbaşı, pastırma, sucuk ya da peynir konan Terme pidesi.
Tarihçe & Hikaye
Terme Pidesi, 2 Mart 2010'da mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre özel yapılmış kara fırında, alevi iyi ayarlanmış meşe odunu ateşinde pişirilen bir pidedir; onu öbür pidelerden ayıran, açık pişirilmesi, içinin bol konması ve tamamen doğal malzemeler kullanılmasıdır. Bir porsiyonluk pide 70-80 cm boyunda ve 15 cm enindedir, bir buçuk porsiyonluk olanı 100-110 cm'ye uzanır; pide çoğunlukla bütün olarak sunulur ve pişince nar rengini alır.
Tescildeki hamur un, su, tuz, maya ve şekerle yoğrulur ve yirmi dakika dinlendirilir; belge bu bekleyişin hamurun malzemelerle bütünleşmesi, mayalanıp kabarması için gerektiğini belirtir. İç olarak kıyma, kaşar, pastırma, kuşbaşı et, çökelek, beyaz peynir ve sucuk kullanılır. Kıymalı pidede kıyma geniş bir tencerede kavrulup soğutulur, soyulup makinede çekilmiş ve ayrıca kavrulmuş soğanla karıştırılır; tescile göre soğan yalnız kıymalı pideye girer. Kuşbaşı için butun siniri alınmış eti ince doğranıp domates, biber, maydanoz ve tuzla harmanlanır.
Bir kıymalı pide için 200 g dinlendirilmiş hamura önceden kavrulmuş yüz gram kıyma ve elli gram soğanla elli gram yağ konur; isteyene yumurta da eklenir. Hamur 15 cm eninde açılır, iç yerleştirilir ve kenarlar tam kapatılmadan hafifçe içe kıvrılır. Pide taş fırında meşe ateşinde nar gibi kızarana dek pişirilir, fırından çıkınca kızaran kenarlarına yağ sürülür; yumurta isteniyorsa pişmesine az kala, sarısı dağıtılmadan kırılır. Tescilde hamurun un-su oranı ve yağın türü verilmediği için 200 g hamur yaklaşık 120 g una denk sayıldı, yağ olarak tereyağı alındı. Bir kıymalı pide bini aşkın kalori ettiğinden hesap yarım pide üzerinden verildi.
Terme Pidesi Tarifi
Malzemeler
- ~120 g un (200 g hamura denk; öneri)
- ~75 ml su (hamur için)
- 1 tutam tuz (hamur için)
- 1 g maya (hamur için)
- 1 tutam şeker (hamur için)
- 100 g dana kıyma (kavrulmuş)
- 50 g kuru soğan (makinede çekilip kavrulmuş)
- 50 g yağ (tescilde türü yazılı değil; tereyağı sayıldı)
- 1-2 adet yumurta (isteğe bağlı)
Terme Pidesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, su, tuz, maya ve şekerle hamuru yoğurup yirmi dakika dinlendirin.
- Kıymayı geniş bir tencerede kavurup soğutun; ayrıca kavrulmuş soğanla karıştırın.
- Hamuru 15 cm eninde, uzun bir şerit hâlinde açın, içi yerleştirip kenarları hafifçe içe kıvırın.
- Taş fırında, meşe ateşinde nar gibi kızarana dek pişirin; isteniyorsa pişmesine az kala yumurta kırın.
- Fırından çıkan pidenin kızaran kenarlarına yağ sürüp bütün olarak ya da bölerek servis edin.
Püf Noktası
Hamuru yoğurduktan sonra yirmi dakika dinlendirin; tescile göre bu süre hamurun mayalanıp kabarması için gerekir.
Terme Pidesi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Közlenmiş biber
Soru & Cevap
Terme pidesini öbür pidelerden ayıran nedir?
Tescile göre açık pişirilmesi, içinin bol konması, doğal malzemeler ve meşe ateşli kara fırında pişirilmesi.
Terme pidesi ne büyüklüktedir?
Bir porsiyonluk pide 70-80 cm boyunda ve 15 cm enindedir; bir buçuk porsiyonluk olanı 100-110 cm'ye uzanır.
Terme pidesinde hangi içler kullanılır?
Kıyma, kaşar, pastırma, kuşbaşı et, çökelek, beyaz peynir ve sucuk; istenirse karışık yapılır ve yumurta eklenir.
Soğan hangi pideye girer?
Tescile göre yalnız kıymalı pideye; bir porsiyonda makinede çekilip kavrulmuş 50 g soğan kullanılır.
Bir porsiyon kıymalı Terme pidesi kaç kalori?
Yarım kıymalı pide yaklaşık 540 kcal'dir; bütün pide bunun iki katıdır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!