Tire Kuyu Kebabı
Tire'de yerin altına kuyu biçiminde kazılmış tandıra geceden asılan bütün kuzunun sabaha kadar odun ateşinde ağır ağır pişirildiği; önce damlayan yağıyla yapılan pirinç çorbası, sonra tandır pidesi ve kekikle sunulan sabah kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Kuyu kebabı, tak tak kebabı diye de bilinen ve İzmir'in Tire ilçesine özgü bir lezzettir. Kültür Portalı'nda İzmir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek yayımlanan bilgiye göre zeminin altına kuyu gibi kazılmış bir tandıra bütün bir kuzu geceden asılır ve odun ateşinde, sabaha kadar yavaş yavaş pişirilir. Tire çarşısında bu kebabı pişiren birkaç dükkân bulunur.
Kuyu kebabını özel kılan bir de saatidir. Kebap sabahın çok erken saatinde hazır olur ve hemen tükenir; Tire'de onu ancak sabah beşle dokuz arasında bulmak mümkündür, daha geç saatte aramak boşunadır. Sofra da kendi sırasıyla kurulur: Önce, kuzu kızarırken tandırın dibine süzülen yağla yapılan bir pirinç çorbası gelir. Ardından özel hazırlanmış tandır pidesinin üzerinde kebap, yanında kekikle servis edilir.
Kuyu tandırı evde kurulamayacağı için aşağıdaki tarif bir ev uyarlamasıdır: Kemikli kuzu eti tuzlanıp kapalı bir kapta, düşük ısıda saatlerce pişirilerek kuyu kebabının kemikten ayrılan yumuşaklığına yaklaştırılır. Ölçüler öneridir; kalori, pidesiyle birlikte bir porsiyon için hesaplanmıştır.
Tire Kuyu Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 2 kg (öneri) kemikli kuzu eti (kol, but, kaburga)
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu
- isteğe göre karabiber
- yarım su bardağı su (tepsinin dibi için)
- 300 g tandır pidesi ya da köy ekmeği
- 1 tatlı kaşığı kuru kekik
Tire Kuyu Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kemikli kuzu etini iri parçalar hâlinde hazırlayın; her yanına kaya tuzu ve isteğe göre karabiber serpin.
- Etleri derin bir tepsiye ya da güvece dizin, dibine biraz su koyun ve üzerini folyoyla sıkıca kapatın.
- 150 °C fırında, et yumuşayıp kemikten kendiliğinden ayrılana kadar 4-5 saat pişirin.
- Folyoyu açıp üzerleri hafifçe kızarana kadar birkaç dakika daha pişirin; dipte toplanan yağı ayırın, isterseniz bununla bir pirinç çorbası pişirin.
- Etleri sıcak tandır pidesinin üzerine alın, kekik serperek servis edin.
Püf Noktası
Acele etmeyin: Kuyu kebabının yumuşaklığı düşük ısıda uzun pişmeden gelir; et kemikten kendiliğinden ayrılmıyorsa biraz daha pişirin.
Tire Kuyu Kebabı Yanına Ne Gider?
- Pirinç çorbası
- Tandır pidesi
- Kekik
- Çay
Soru & Cevap
Kuyu kebabı neden bu adı alır?
Kuzu, zeminin altına kuyu gibi kazılmış bir tandıra asılarak pişirildiği için; Tire'de tak tak kebabı adıyla da bilinir.
Tire'de kuyu kebabı ne zaman yenir?
Sabahın erken saatlerinde, yaklaşık beşle dokuz arası; kebap hazır olur olmaz tükendiği için daha geç saatte bulunmaz.
Kuyu kebabından önce ne ikram edilir?
Kuzu pişerken tandırın dibine süzülen yağla yapılan bir pirinç çorbası.
Kuyu kebabı evde yapılır mı?
Kuyu tandırı evde kurulamaz; kemikli kuzu eti kapalı bir kapta düşük ısıda uzun süre pişirilerek benzer bir yumuşaklık elde edilebilir.
Bir porsiyon kuyu kebabı kaç kalori?
Önerilen ölçülerle pidesiyle birlikte bir porsiyon yaklaşık 695 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!