Tire Şiş Köfte
Yalnızca tuzla hazırlanan, iki kez çekilip bir gece dinlendirildikten sonra yeniden çekilen dana kıymanın yassı çelik şişlere ince uzun sarılıp odun ateşinde tütsülendiği, ardından bakır tavada tereyağında pişirilip domates ve yoğurtla sunulan Tire köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Tire şiş köfte, Tire Ticaret Odası adına 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi 1900'lü yıllara uzanır; Tire kebabı ya da kısaca Tire köftesi diye de anılır. Eskiden et yalnızca zırhla kıyılırdı, bugün kıyma makinesi kullanılıyor.
Köftenin sırrı sadeliğindedir. Yağ oranı yüzde yirmiyi aşmayan dana ya da sığır eti kemik, sinir, zar ve fazla yağından ayıklanır, en çok yüzde iki oranında tuzlanır. Harca tuzdan başka bir şey girmez; istenirse çok az un eklenebilir. Et ince delikli süzgeçten iki kez çekilir, bir gece boyunca 0-4 derecede dinlendirilir ve ertesi gün bir kez daha çekilir. Bu kıyma elli santim uzunluğundaki kare kesitli çelik şişlere ince uzun köfteler hâlinde sarılır ve odun ateşindeki mangalda, içi en az 72 dereceye ulaşana kadar tütsülenerek ön pişirmeden geçirilir. Şişten çıkarılan köfteler soğutulur ve yine bir gece dinlendirilir.
Servis zamanı köfteler bakır tavada tereyağında pişirilir ve üç biçimde sunulur: sade tereyağlı, domatesli ya da domatesli yoğurtlu. Kültür Portalı'nda İzmir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek yayımlanan bilgiye göre domates sosu, doğranan taze domatesin ayrı bir tavada yağ konmadan kendi suyunda ezilmesiyle hazırlanır; köftenin üzerine bu sos ve kıyılmış maydanoz dökülür, yanında Tire'nin koyun yoğurdu tavsiye edilir. Tütsülenip dondurulan Tire köfteleri bugün Türkiye'nin her yerine gönderilebiliyor; böylece son pişirme evde de kolayca yapılabiliyor.
Tarif dört porsiyonluktur; belgedeki 150 gramlık servis porsiyonu esas alınmıştır, kalori domatesli yoğurtlu sunuma göredir.
Tire Şiş Köfte Tarifi
Malzemeler
- 800 g yağ oranı en çok %20 dana ya da sığır eti (ayıklanmış)
- en çok 16 g (etin %2'si) tuz
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 orta boy domates
- 2 su bardağı koyun yoğurdu
- yarım demet maydanoz
Tire Şiş Köfte Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Eti kemik, sinir, zar ve fazla yağından ayıklayın; %2'yi geçmeyecek kadar tuzlayıp ince süzgeçli kıyma makinesinden iki kez çekin.
- Kıymayı üzeri kapalı olarak buzdolabında 16-24 saat dinlendirin, ardından bir kez daha çekin.
- Kıymayı yassı çelik şişlere ince uzun sarın; odun kömürü ateşinde, içi iyice pişene dek çevirerek tütsüleyin, şişten çıkarıp soğutun.
- Domatesleri doğrayıp ayrı bir tavada yağ koymadan kendi suyunda ezerek sos yapın.
- Köfteleri bakır ya da kalın tabanlı tavada tereyağında çevirerek kızartın; yoğurt yayılmış tabağa alıp domates sosu ve kıyılmış maydanozla sıcak servis edin.
Püf Noktası
Harca soğan, baharat ya da ekmek katmayın; Tire köftesinin lezzeti yalnızca tuzla yoğrulmuş, dinlendirilmiş etten ve odun ateşindeki tütsülemeden gelir.
Tire Şiş Köfte Yanına Ne Gider?
- Koyun yoğurdu
- Közlenmiş biber
- Ayran
Soru & Cevap
Tire köftesinin içinde neler var?
Tescil belgesine göre yalnızca dana ya da sığır eti ve tuz; istenirse çok az un. Başka hiçbir şey katılmaz.
Tire köftesi neden iki kez pişirilir?
Önce şişte odun ateşinde tütsülenerek ön pişirmeden geçirilir ve dinlendirilir; servis sırasında bakır tavada tereyağında son kez pişirilir.
Nasıl servis edilir?
Sade tereyağlı, domatesli ya da domatesli yoğurtlu olarak, 150 gramlık porsiyonlarla ve sıcak servis edilir; üzerine kıyılmış maydanoz serpilebilir.
Kıyma kaç kez çekilir?
Belgedeki yönteme göre iki kez çekilen kıyma 0-4 derecede 16-24 saat dinlendirilir, ardından bir kez daha çekilip şişe sarılır.
Bir porsiyon Tire köftesi kaç kalori?
Domatesli yoğurtlu sunumda bir porsiyon yaklaşık 625 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!