Tokat Ak Zambak Reçeli
Ortasındaki yeşil kısımları ayıklanmış ak zambak yapraklarının bir gün şekerde dinlendirildikten sonra kıvamlı şuruba katılıp limonla pişirildiği, kokulu Tokat reçeli.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda Tokat İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü arşivine dayanan tarife göre ak zambak reçeli, beyaz zambak çiçeğinin taç yapraklarıyla yapılan, kokulu ve açık renkli bir reçeldir.
Tarifte bir kase tohumlarından ayrılmış ak zambak kullanılır: çiçeğin ortasındaki yeşil kısımlar çıkarılır, yapraklar iki üç parçaya ayrılır. Yaprakların üstüne bir çay bardağı şeker serpilir, kabın ağzı kapatılır ve yapraklar bir gün buzdolabında bekletilir.
Ertesi gün kalan şeker bir buçuk kase suyla kıvam alana dek kaynatılır. Şekerde bekleyen zambak yaprakları ve yarım limonun suyu eklenir, reçel kıvamına gelene dek pişirilir; soğuyunca kavanozlara doldurulur. Reçel için yalnız ilaçlanmamış, yenebilir olduğu bilinen beyaz zambak (Lilium candidum) yaprakları kullanılmalıdır; çiçekçiden alınan süs çiçekleri uygun değildir. Kase ölçüleri gram olarak öneridir; kalori yaklaşık 25 gramlık bir porsiyon için verildi.
Tokat Ak Zambak Reçeli Tarifi
Malzemeler
- 1 kase (~100 g) ak zambak yaprağı (ayıklanmış)
- 2 kase (~400 g) toz şeker
- 1,5 kase su
- yarım limon limon suyu
Tokat Ak Zambak Reçeli Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Zambakların ortasındaki yeşil kısımları çıkarıp yaprakları birkaç parçaya bölün.
- Yaprakların üzerine bir çay bardağı şeker serpip kabın ağzını kapatın ve bir gün buzdolabında bekletin.
- Kalan şekeri suyla kıvam alana dek kaynatın.
- Şekerde bekleyen yaprakları ve limon suyunu ekleyip reçel kıvamına gelene dek pişirin.
- Soğuyan reçeli temiz kavanozlara doldurun.
Püf Noktası
Yaprakları bir gün şekerde bekletin; Kültür Portalı tarifindeki bu bekleyiş yaprakların suyunu salıp kokusunu şerbete vermesini sağlar.
Tokat Ak Zambak Reçeli Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Tereyağı
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Ak zambak reçeli nasıl yapılır?
Ayıklanan yapraklar bir gün şekerde bekletilir, sonra kıvamlı şuruba limon suyuyla katılıp reçel kıvamına dek pişirilir.
Zambağın hangi kısmı kullanılır?
Taç yaprakları; ortadaki yeşil kısımlar çıkarılır.
Her zambaktan reçel yapılır mı?
Hayır. Yalnız ilaçlanmamış, yenebilir olduğu bilinen beyaz zambak yaprakları kullanılmalıdır; süs çiçekleri uygun değildir.
Yapraklar ne kadar bekletilir?
Üzerine bir çay bardağı şeker serpilip bir gün buzdolabında.
Bir porsiyon ak zambak reçeli kaç kalori?
Yaklaşık 25 gramlık bir porsiyon 70 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!