Tokat Bakla Dolması
Kabuğu ayıklanıp doğranan kuru iç baklanın kırık yarma, soğan, salça, taze ot ve reyhanla yaprağa bohça biçiminde sarıldığı, saatlerce kısık ateşte pişip soğanlı salçalı tereyağıyla sunulan Tokat dolması.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda Tokat İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü arşivine dayanan tarife göre bakla dolması yöreye ait bir yemektir; içine dolma içi denen kırık yarma ile kuru bakla konur. Portala göre dolma içi, yarmanın kırılmışına verilen addır; bulunamazsa pilavlık bulgur da kullanılabilir.
Tarifte üç su bardağı kuru iç bakla ılık suda bekletilir, ortadan ikiye kesilip kabukları çıkarılır ve yeniden doğranır. Geniş bir kapta baklaya ince doğranmış iki soğan, iki yemek kaşığı salça, bir su bardağı dolma içi, yarımşar demet ince kıyılmış maydanoz ve dereotu, bir çorba kaşığı reyhan, kırmızıbiber, karabiber ve tuz katılır; bir kase kadar su eklenip karıştırılarak iç hazırlanır. İç, yaprağın ortasına konup bohça biçiminde sarılır.
İstenirse tencerenin dibine kemikli kaburga eti ya da pastırma döşenir, dolmalar üzerine dizilir, sıcak su gezdirilip kapak kapatılır ve kısık ateşte üç dört saat pişirilir. Sos için üç kuru soğan beş yemek kaşığı tereyağında kavrulur, iki kaşık salça eklenir; sos dolmaların üzerine yayılıp bir iki taşım daha kaynatılır ve dolma sıcak sunulur. Portaldaki malzeme listesinde sarmada kullanılan yaprak yer almıyor; yöredeki öbür dolmalar gibi salamura asma yaprağı, yaklaşık 400 g öneri olarak eklendi. Bardak ve kaşık ölçüleri gram olarak öneridir; tencere dibine konan et sayılmadı ve kalori sekiz porsiyon için verildi.
Tokat Bakla Dolması Tarifi
Malzemeler
- 3 su bardağı (~480 g) kuru iç bakla (ıslatılmış, kabuğu ayıklanmış)
- 1 su bardağı (~170 g) dolma içi (kırık yarma) ya da ince bulgur
- 5 adet kuru soğan (iç 2, sos 3)
- 4 yemek kaşığı domates salçası (iç 2, sos 2 kaşık)
- 1/2'şer demet maydanoz ve dereotu
- 1 çorba kaşığı reyhan
- yeterince kırmızıbiber, karabiber
- yeterince tuz
- 5 yemek kaşığı tereyağı (sos)
- ~400 g salamura asma yaprağı (listede yok; öneri)
Tokat Bakla Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuru baklayı ılık suda bekletip ortadan kesin, kabuklarını çıkarıp yeniden doğrayın.
- Baklaya soğan, salça, dolma içi, maydanoz, dereotu, reyhan, baharat, tuz ve bir kase su katıp iç hazırlayın.
- İçi yaprakların ortasına koyup bohça biçiminde sarın ve tencereye dizin; isterseniz dibe kemikli et ya da pastırma döşeyin.
- Üzerine sıcak su gezdirip kapağı kapatın ve kısık ateşte üç dört saat pişirin.
- Soğanı tereyağında kavurup salçayı ekleyin, sosu dolmaların üzerine yayıp bir iki taşım kaynatın ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Baklanın kabuğunu mutlaka ayıklayın; kabuğuyla sarılan bakla uzun pişirmede bile sert kalır.
Tokat Bakla Dolması Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Ayran
Soru & Cevap
Dolma içi nedir?
Kültür Portalı'na göre yarmanın kırılmışına verilen addır; bulunamazsa pilavlık bulgur kullanılabilir.
Bakla dolmasına hangi bakla konur?
Ilık suda bekletilip kabuğu ayıklanan ve doğranan kuru iç bakla.
Tencerenin dibine ne konur?
İstenirse kemikli kaburga eti ya da pastırma; böylece dolma etin suyuyla pişer.
Bakla dolması ne kadar pişer?
Kısık ateşte üç dört saat; sonra soğanlı salçalı sosla bir iki taşım daha kaynatılır.
Bir porsiyon Tokat bakla dolması kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 425 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!