Tokat Çalma Pekmezli Köy Pilici
Kemiğe dek çentilen köy pilici parçalarının çalma pekmez, limon, sirke, salça, erik ekşisi ve sarımsaklı sosta en az sekiz saat bekletilip ızgarada ya da fırında nar gibi kızartıldığı Tokat yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda Tokat İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü arşivine dayanan tarife göre çalma pekmezli köy pilici, tatlı ekşi bir sosta uzun süre dinlendirilen tavuğun ızgarada ya da fırında kızartılmasıyla yapılır. Çalma pekmez, yörede çırpılarak ağartılan açık renkli pekmeze verilen addır ve sosa hem tat hem renk verir.
Tarifte bir köy pilici beş altı parçaya ayrılır ve parçalar kemiğe ulaşacak biçimde çentilir. Ayrı bir kapta bir çay bardağı çalma pekmez, bir limonun suyu, bir çorba kaşığı sirke, bir çorba kaşığı domates-biber salçası karışımı, bir yemek kaşığı erik ekşisi, beş altı diş dövülmüş sarımsak, kaya tuzu ve pul biber karıştırılır.
Parçalar bu sosa bulanıp en az sekiz saat dinlendirilir; çentikler sosun etin içine işlemesini sağlar. Sonra ızgarada ya da fırında her yüzü nar gibi kızarana dek pişirilir ve sıcak sunulur. Tavuk bekletilirken buzdolabında tutulmalı, çiğ tavuğa değen sos pişirilmeden kullanılmamalı ve et iyice pişmelidir. Köy piliçinin yenebilir kısmı yaklaşık bir kilo sayıldı; kalori dört porsiyon için verildi.
Tokat Çalma Pekmezli Köy Pilici Tarifi
Malzemeler
- 1 adet köy pilici (5-6 parça; yenebilir ~1 kg)
- 1 çay bardağı çalma pekmez
- 1 limon limon suyu
- 1 çorba kaşığı sirke
- 1 çorba kaşığı domates-biber salçası
- 1 yemek kaşığı erik ekşisi
- 5-6 diş sarımsak (dövülmüş)
- yeterince kaya tuzu
- yeterince pul biber
Tokat Çalma Pekmezli Köy Pilici Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Köy pilicini beş altı parçaya ayırıp parçaları kemiğe dek çentin.
- Pekmez, limon suyu, sirke, salça, erik ekşisi, sarımsak, tuz ve pul biberi karıştırın.
- Tavuk parçalarını bu sosa bulayıp buzdolabında en az sekiz saat bekletin.
- Parçaları ızgarada ya da fırında her yüzü nar gibi kızarana ve iyice pişene dek çevirerek pişirin.
- Sıcak servis edin.
Püf Noktası
Parçaları kemiğe dek çentin; Kültür Portalı tarifindeki bu çentikler sosun etin içine kadar işlemesini sağlar.
Tokat Çalma Pekmezli Köy Pilici Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Çalma pekmez nedir?
Yörede çırpılarak ağartılan, açık renkli pekmeze verilen addır.
Tavuk sosta ne kadar bekletilir?
Kültür Portalı tarifine göre en az sekiz saat; bu sürede buzdolabında tutulmalıdır.
Sosa neler girer?
Çalma pekmez, limon suyu, sirke, domates-biber salçası, erik ekşisi, dövülmüş sarımsak, kaya tuzu ve pul biber.
Köy pilici nasıl pişirilir?
Izgarada ya da fırında, her yüzü nar gibi kızarana ve iyice pişene dek.
Bir porsiyon çalma pekmezli köy pilici kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 415 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!