Tokat Ceviz Reçeli
İnce soyulan yeşil cevizlerin yirmi beş gün suyu değiştirilerek bekletilip kireçli suyun duru kısmında bir gece tutulduğu, birkaç kez haşlanıp şekerle kaynatılan Tokat ceviz reçeli.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda Tokat İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü arşivine dayanan tarife göre ceviz reçeli, yazın henüz olgunlaşmamış yeşil cevizlerle yapılan, hazırlığı bir aydan uzun süren bir reçeldir. Yeşil cevizin acılığını almak için uzun süre suda bekletilir ve kireçli suyla sertleştirilir.
Tarifte bir kilo yeşil cevizin kabukları incecik soyulur ve cevizler, suları her gün değiştirilerek yirmi beş gün suda bekletilir. Beş litre suya 200 g sönmemiş kireç katılıp iyice karıştırılır ve kireç bir gece dibe çökmeye bırakılır; üstte kalan duru su bulandırılmadan dikkatle alınır ve yirmi altıncı gün cevizler bu suda bir gece tutulur.
Sabah cevizler bol suyla iyice yıkanır, suları değiştirilerek iki üç kez on beşer dakika kaynatılır. Ardından bir kilo şeker ve bir bardak suyla kaynatılır, ocaktan almaya yakın yarım limonun suyu eklenir ve soğuyan reçel kavanozlara doldurulur. Sönmemiş kireç yakıcıdır: eldivenle çalışılmalı, suya yavaş katılmalı, yalnız duru kısmı kullanılmalı ve cevizler kireçli sudan sonra bol suyla yıkanmalıdır. Yeşil cevizin besin değeri elde olmadığından kalori hesabına yalnız şeker ve limon katıldı; gerçek değer biraz daha yüksektir. Kalori iki cevizlik bir porsiyon için verildi.
Tokat Ceviz Reçeli Tarifi
Malzemeler
- 1 kg yeşil ceviz (kalori hesabına katılmadı)
- 1 kg toz şeker
- yarım limon limon suyu
- 200 g sönmemiş kireç (yalnız duru suyu kullanılır)
- 5-6 litre su
Tokat Ceviz Reçeli Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yeşil cevizlerin kabuklarını incecik soyun ve suyunu her gün değiştirerek yirmi beş gün suda bekletin.
- Eldivenle çalışarak sönmemiş kireci beş litre suya yavaşça katın, karıştırın ve bir gece dibe çökmeye bırakın.
- Üstteki duru suyu bulandırmadan alın ve cevizleri bu suda bir gece bekletin.
- Cevizleri bol suyla iyice yıkayın, suyunu değiştirerek iki üç kez on beşer dakika kaynatın.
- Şeker ve bir bardak suyla kaynatın, inmeye yakın limon suyunu ekleyip soğuyunca kavanozlara doldurun.
Püf Noktası
Kireçli suyun yalnız duru kısmını kullanın ve cevizleri sonrasında bol suyla yıkayın; böylece cevizler sertleşir ama reçele kireç tadı geçmez.
Tokat Ceviz Reçeli Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Ceviz reçeli hangi cevizle yapılır?
Yazın henüz olgunlaşmamış, kabuğu sertleşmemiş yeşil cevizle.
Cevizler neden uzun süre suda bekletilir?
Acılığını salması için; Kültür Portalı tarifinde suyu her gün değiştirilerek yirmi beş gün bekletilir.
Kireçli su güvenli mi?
Sönmemiş kireç yakıcıdır; eldivenle çalışılmalı, yalnız dibe çökmeden kalan duru su kullanılmalı ve cevizler sonrasında bol suyla yıkanmalıdır.
Reçelin şekeri ne kadar?
Bir kilo yeşil cevize bir kilo şeker.
Bir porsiyon Tokat ceviz reçeli kaç kalori?
İki cevizlik bir porsiyon, yalnız şeker sayılarak yaklaşık 155 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!