Tokat Çökelekli Katmer
Aynı hamurdan iki iş: maydanoz ve yeşil soğanlı çökelekle doldurulup sacda tereyağıyla kızartılan yarım ay çökelekliler ile yağlanıp üçe katlanarak açılan katmerler.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda Tokat İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü arşivine dayanan tarife göre çökelekli katmer, tek bir hamurdan iki ayrı hamur işinin birlikte yapıldığı bir Tokat geleneğidir: çökelekle doldurulan çökelekliler ve kat kat yağlanan katmerler.
Tarifte bir litre su, tuz ve alabildiği kadar unla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulup ikiye ayrılır. İlk yarısı yumruk büyüklüğünde bezelere bölünür; her beze açılıp yağlayacakla yağlanır, enine ve boyuna üçe katlanır, unlanmış tepsiye dizilip nemli bezle örtülerek dinlenmeye bırakılır. Öbür yarısı yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılır. Çökelek, ince kıyılmış maydanoz ve yeşil soğan ile tuz karıştırılır.
Küçük bezeler ince açılır, yuvarlak hamurun yarısına çökelek serilir, öbür yarısı üzerine kapatılıp kenarları parmakla bastırılır. Sacda bir yüzü yağsız kızartılır, çevrilince yağlanır, öbür yüz de aynı biçimde pişirilir. Sonra dinlenen katmer hamurları yarım parmak kalınlığında açılıp aynı yolla pişirilir, her iki yüzüne de yağ sürülür. Portala göre katmer sıcak, ılık ya da soğuk yenebilir; çökelekliler ise yalnız sıcak sunulur. Bir litre suya alacağı un miktarı portalda yazmaz; yaklaşık 1,8 kg öneri olarak alındı ve kalori yirmi porsiyon için verildi.
Tokat Çökelekli Katmer Tarifi
Malzemeler
- ~1,8 kg un (alabildiği kadar; öneri)
- 1 litre su
- yeterince tuz
- 1/2 kg çökelek
- 250 g eritilmiş tereyağı
- 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 4-5 dal yeşil soğan (ince kıyılmış)
Tokat Çökelekli Katmer Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Su, tuz ve unla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurup ikiye ayırın.
- İlk yarıyı yumruk büyüklüğünde bezelere bölün; her birini açıp yağlayın, enine ve boyuna üçe katlayıp örterek dinlendirin.
- Çökeleği maydanoz, yeşil soğan ve tuzla karıştırın; öbür yarıyı yumurta büyüklüğünde bezelere bölüp ince açın.
- Açılan hamurların yarısına çökelek serip kapatın, kenarlarını bastırın; sacda bir yüzü yağsız pişirip çevirince yağlayın, öbür yüzü de pişirin.
- Dinlenen katmer hamurlarını yarım parmak kalınlığında açıp aynı biçimde pişirin; çökeleklileri sıcak, katmerleri dilediğiniz gibi servis edin.
Püf Noktası
Sacda her yüzü önce yağsız pişirin, çevirdikten sonra yağlayın; böylece hamur yağı emip ağırlaşmadan kızarır.
Tokat Çökelekli Katmer Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
Soru & Cevap
Çökelekli katmer tek bir hamur işi mi?
Hayır. Aynı hamurdan hem çökelekle doldurulan çökelekliler hem de kat kat yağlanan katmerler yapılır.
Çökelekli içine ne konur?
Çökelek, ince kıyılmış maydanoz, yeşil soğan ve tuz.
Katmer nasıl katlanır?
Açılan beze yağlanır, enine ve boyuna üçe katlanır ve dinlendirildikten sonra yeniden açılır.
Nasıl servis edilir?
Kültür Portalı'na göre çökelekliler mutlaka sıcak, katmerler sıcak, ılık ya da soğuk.
Bir porsiyon Tokat çökelekli katmeri kaç kalori?
Yirmi porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 445 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!