Tokat Efelik Dolması
Yörede kazan karası da denen efelik yapraklarının kaynar suda yumuşatılıp salçalı iri bulgur içiyle sarıldığı, tereyağıyla az suda pişirilip sarımsaklı yoğurtla sunulan Tokat dolması.
Tarihçe & Hikaye
Efelik, Anadolu'da evelik ya da labada diye de bilinen, ekşimsi yapraklı bir yabani ottur; Tokat'ta kazan karası diye de anılır. Kültür Portalı'nda Tokat İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü arşivine dayanan tarife göre efelik dolması, bu yapraklara bulgurlu bir iç sarılarak yapılan etsiz bir dolmadır.
Tarifte iç önceden pişirilir: kızdırılmış yağda ince doğranmış iki kuru soğan kavrulur, bir yemek kaşığı salça ve iki kase iri bulgur eklenip birlikte çevrilir. Üzerini biraz geçecek kadar su konur, tuz, karabiber, pul biber ve nane katılır ve bulgur suyunu çekene dek pişirilir.
Bir kilo efelik yaprağı kaynar suya batırılıp hemen çıkarılarak yumuşatılır. Hazırlanan iç yapraklara sarılır ve dolmalar tencereye dizilir; dolmaların üstüne az yağ ve bir bardak sıcak su konur, yapraklar yumuşayana dek pişirilir. Piştikten sonra sarımsaklı yoğurtla sunulur. Efeliğin besin değeri elde olmadığından hesapta ıspanak değerleri kullanıldı; kase ölçüleri ve servis yoğurdu gram olarak öneridir. Kalori altı porsiyon için verildi.
Tokat Efelik Dolması Tarifi
Malzemeler
- 1 kg efelik (kazan karası) yaprağı
- 2 kase (~400 g) iri bulgur
- 2 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- yeterince tuz, karabiber, pul biber, nane
- 2 bardak + 1 bardak su
- 300 g sarımsaklı yoğurt (servis; öneri)
Tokat Efelik Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Soğanı tereyağında kavurun, salçayı ve bulguru ekleyip birlikte çevirin.
- Üzerini biraz geçecek kadar su ve baharatları ekleyip bulgur suyunu çekene dek pişirin.
- Efelik yapraklarını kaynar suya batırıp hemen çıkarın.
- İçi yapraklara sarıp tencereye dizin, üzerine biraz yağ ve bir bardak sıcak su ekleyin.
- Kısık ateşte yapraklar yumuşayana dek pişirip sarımsaklı yoğurtla servis edin.
Püf Noktası
Efelik yaprağını kaynar suda bekletmeyin, batırıp hemen çıkarın; yaprak yumuşar ama sararken yırtılmaz.
Tokat Efelik Dolması Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Ayran
Soru & Cevap
Efelik nedir?
Evelik ya da labada diye de bilinen, ekşimsi yapraklı yabani bir ottur; Tokat'ta kazan karası diye de anılır.
Efelik dolmasının içine ne konur?
Soğan, salça ve baharatla önceden pişirilen iri bulgur.
Yapraklar nasıl hazırlanır?
Kaynar suya batırılıp hemen çıkarılarak yumuşatılır.
Efelik dolması nasıl servis edilir?
Kültür Portalı'na göre piştikten sonra sarımsaklı yoğurtla.
Bir porsiyon Tokat efelik dolması kaç kalori?
Yoğurduyla altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 350 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!