Tokat Erikli Yavan Dolması
İnce bulgur ve aşlıktan oluşan salçalı, reyhanlı etsiz için salamura yaprağa ince uzun sarılıp aralarına kuru erik serpildiği, soğanlı salçalı tereyağı sosuyla kısık ateşte pişen Tokat dolması.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda Tokat İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü arşivine dayanan tarife göre erikli yavan dolma, içine et konmadığı için yörede yavan dolma diye anılan, kuru erikle ekşitilen bir yaprak dolmasıdır. İçi dolma içi denen ince bulgur ve aşlık karışımıyla hazırlanır.
Tarifte iki su bardağı dolma içi bir kapta bir bardak sıcak suyla ıslatılır; ince doğranmış iki soğan, reyhan, tuz, karabiber, kırmızıbiber ve iki çorba kaşığı domates-biber salçası katılıp kaşıkla iyice karıştırılır. Tuzu iyice çıkarılmış salamura yapraklar tezgâha serilir ve iç, zeytinyağlı dolma gibi ince ve uzun sarılır. Dolmalar tencereye dizilirken aralarına yıkanmış kuru erikler serpilir ve üzerine bir bardak kadar sıcak su eklenip pişmeye bırakılır.
Sos için dört kuru soğan ince kıyılıp bolca tereyağında kavrulur, iki yemek kaşığı salça eklenir. Sos dolmanın üzerine yayılır ve dolma kısık ateşte iki saat kadar, suyu bittikçe eklenerek pişirilir. Portala göre biraz sıvı yağ eklemek dolmaya parlaklık verir. Bardak ve kaşık ölçüleri gram olarak öneridir; kalori sekiz porsiyon için verildi.
Tokat Erikli Yavan Dolması Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı (~340 g) dolma içi (ince bulgur ve aşlık karışımı)
- 6 adet kuru soğan (iç 2, sos 4)
- 4 kaşık domates-biber salçası (iç 2, sos 2 kaşık)
- 1,5 kg salamura asma yaprağı (tuzu çıkarılmış)
- 1 su bardağı (~150 g) kuru erik
- 1 yemek kaşığı reyhan
- yeterince karabiber, kırmızıbiber, tuz
- 4 kaşık tereyağı (sos)
Tokat Erikli Yavan Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Dolma içini bir bardak sıcak suyla ıslatıp soğan, reyhan, baharat, tuz ve salçayla iyice karıştırın.
- Tuzu çıkarılmış yaprakları serip içi ince ve uzun sarın.
- Dolmaları tencereye dizerken aralarına yıkanmış kuru erikleri serpin, bir bardak sıcak su ekleyin.
- Soğanı tereyağında kavurup salçayı ekleyin ve sosu dolmaların üzerine yayın.
- Kısık ateşte iki saat kadar, suyu bittikçe ekleyerek pişirip servis edin.
Püf Noktası
Kuru erikleri dolmaların arasına serpin; pişerken ekşiliğini yavaş yavaş salarak etsiz dolmaya tat verir.
Tokat Erikli Yavan Dolması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Ayran
Soru & Cevap
Neden yavan dolma denir?
Kültür Portalı'na göre içine et konmadığı için yörede bu adla anılır.
Dolmaya ekşiliğini ne verir?
Dolmaların arasına serpilen kuru erikler.
Dolma içi nedir?
İnce bulgur ve aşlık karışımıdır; sıcak suyla ıslatılıp baharatla karıştırılır.
Erikli yavan dolma ne kadar pişer?
Sos eklendikten sonra kısık ateşte iki saat kadar; suyu bittikçe eklenir.
Bir porsiyon Tokat erikli yavan dolması kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 455 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!