Tokat Haşhaşlı ve Cevizli Parmak
Mayalı hamurun büyükçe açılıp yağ, ceviz ve haşhaşla rulo yapıldığı, burgu biçiminde dolanıp yan yana üç burguyla parmak görünümü verilen ve fırında pişirilen Tokat çöreği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda Tokat İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü arşivine dayanan tarife göre haşhaşlı ve cevizli parmak, burgulu biçimi parmağı andıran, cevizli ve haşhaşlı bir çörektir. Kara fırınlarda ya da ev fırınında pişirilir.
Tarifte bir kilo un, aldığı kadar su, bir çorba kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı mayayla, kendini toplayana dek yumuşak bir hamur yoğrulur. Hamurun üstü hafif nemli bir bezle örtülür ve kıvamına gelene dek dinlendirilir.
Dinlenen hamur üç parçaya ayrılır ve her parça büyükçe açılır. Üzerine yağ sürülüp 250 g ceviz ile 100 g haşhaş serpilir ve hamur rulo biçiminde sarılır. Rulo burgu biçiminde dolanır ve yan yana üç burgu olacak biçimde parmak görünümü verilir; üzerine yağ sürülüp fırında 25-30 dakika pişirilir. Portaldaki listede yağ olarak 100 g tereyağı yazılıdır, yapılışta ise iç için sıvı yağdan söz edilir; hesapta listedeki tereyağı kullanıldı. Su miktarı portalda yazmaz; kalori, her parmak altıya bölünerek on sekiz porsiyon için verildi.
Tokat Haşhaşlı ve Cevizli Parmak Tarifi
Malzemeler
- 1 kg un
- aldığı kadar su
- 1 çorba kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı maya
- 250 g iç ceviz
- 100 g haşhaş
- 100 g tereyağı
Tokat Haşhaşlı ve Cevizli Parmak Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, su, tuz ve mayayla kendini toplayan yumuşak bir hamur yoğurun, üzerini nemli bezle örtüp dinlendirin.
- Hamuru üç parçaya ayırıp her birini büyükçe açın.
- Üzerlerine yağ sürüp ceviz ve haşhaş serpin, rulo biçiminde sarın.
- Ruloyu burgu gibi dolayıp yan yana üç burgu olacak biçimde parmak görünümü verin ve üzerine yağ sürün.
- Fırında 25-30 dakika pişirip dilimleyerek servis edin.
Püf Noktası
Ruloyu sıkıca sarın ama burgularken çekiştirmeyin; ceviz ve haşhaş katların arasında kalır, hamur yırtılmaz.
Tokat Haşhaşlı ve Cevizli Parmak Yanına Ne Gider?
- Çay
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Neden parmak denir?
Burgu biçiminde dolanan hamurun yan yana üç burgu olacak biçimde parmak görünümü almasından.
Parmağın içine neler konur?
Yağ, ceviz ve haşhaş.
Hamur kaç parçaya bölünür?
Kültür Portalı tarifine göre üç parçaya; her biri büyükçe açılıp rulo yapılır.
Parmak ne kadar pişer?
Kara fırında ya da ev fırınında 25-30 dakika.
Bir dilim haşhaşlı ve cevizli parmak kaç kalori?
On sekiz dilim hesabıyla bir dilim yaklaşık 365 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!