Tokat İşkefesi
Su, tuz ve unla sert yoğrulan hamurun oklavayla incecik açılıp sacda hafifçe pişirildiği, üst üste istiflenip kullanılacağı zaman ılık suyla yumuşatılan Tokat yufkası.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda Tokat İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü arşivine dayanan tarife göre işkefe, sacda pişirilip saklanan ince bir yufka ekmeğidir. Kurutulmuş olarak uzun süre dayanır; kullanılacağı zaman ılık suyla yumuşatılır ve sade ya da içine maydanozlu çökelek konarak yenir. Tokat samsası gibi tatlılar da işkefeyle yapılır.
Tarifte geniş bir kapta bir litre su, tuz ve alabildiği kadar unla sert bir hamur yoğrulur. Hamur biraz dinlendirildikten sonra küçük yumaklar hâlinde kesilir ve her yumak oklavayla incecik açılır.
Açılan yufka oklavaya sarılarak kızgın sacın üzerine serilir ve aktaracakla çevrilerek hafifçe pişirilir. Pişen işkefeler üst üste istiflenip saklanır. Kullanılacağı zaman üzeri ılık suyla hafifçe ıslatılır, biraz bekletilip yumuşayınca içine maydanoz ve çökelek karışımı konur ya da sade yenir. Portala göre işkefe süt, un, yumurta ve su karışımıyla da yapılır. Un miktarı portalda yazmaz; sert bir hamur için yaklaşık iki kilo öneri olarak alındı ve kalori otuz işkefeden biri için verildi.
Tokat İşkefesi Tarifi
Malzemeler
- ~2 kg un (alabildiği kadar; öneri)
- 1 litre su
- yeterince tuz
Tokat İşkefesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Su ve tuza alabildiği kadar un katarak sert bir hamur yoğurun ve biraz dinlendirin.
- Hamuru küçük yumaklara bölün ve her birini oklavayla incecik açın.
- Yufkayı oklavaya sararak kızgın sacın üzerine serin ve çevirerek hafifçe pişirin.
- Pişen işkefeleri üst üste istifleyip kuru yerde saklayın.
- Kullanırken üzerini ılık suyla hafifçe ıslatıp bekletin; sade ya da maydanozlu çökelekle servis edin.
Püf Noktası
İşkefeyi sacda yalnız hafifçe pişirin, kurutmayın; ılık suyla ıslatıldığında yeniden yumuşayabilmesi buna bağlıdır.
Tokat İşkefesi Yanına Ne Gider?
- Çökelek
- Ayran
- Çay
Soru & Cevap
İşkefe nedir?
Sacda hafifçe pişirilip istiflenerek saklanan, kullanılacağı zaman ılık suyla yumuşatılan ince bir yufkadır.
İşkefe nasıl yumuşatılır?
Üzeri ılık suyla hafifçe ıslatılır ve biraz bekletilir.
İşkefe neyle yenir?
Sade ya da içine maydanoz ve çökelek karışımı konarak.
İşkefe başka nasıl yapılır?
Kültür Portalı'na göre süt, un, yumurta ve su karışımıyla da yapılabilir.
Bir işkefe kaç kalori?
Otuz işkefe hesabıyla bir işkefe yaklaşık 245 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!