Tokat Kabak Kabuğu Yemeği
Kartlaşmış kabakların kabuklarının kibrit çöpü inceliğinde doğranıp tereyağında soğan ve salçayla öldürüldüğü, bulgurla kısık ateşte pişirilen ve kimyonla tatlanan artıksız Tokat yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda Tokat İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü arşivine dayanan tarife göre kabak kabuğu yemeği, iyice olgunlaşıp kabuğu sertleşmiş kabakların kabuklarını değerlendiren, israfsız bir ev yemeğidir.
Tarifte dört beş kartlaşmış kabak yıkanır, uçları kesilir ve kabukları üç santim eninde, çok derin olmayacak biçimde soyulur. Kabuklar daha sonra kibrit çöpü inceliğinde kıyılır.
Tencerede iki yemek kaşığı tereyağı kızdırılır, ince doğranmış iki kuru soğan pembeleştirilir ve bir yemek kaşığı salça eklenip biraz çevrilir. Doğranmış kabak kabukları katılıp öldürülür, bir çay bardağı bulgur eklenir ve yemek kısık ateşte suyunu çekene dek pişirilir. Tuz, karabiber, pul biber ve kimyon katılıp sıcak sunulur. Portaldaki malzeme listesinde bir domates de yer alıyor ama yapılışta kullanılmıyor; istenirse salçayla birlikte eklenebilir. Kabuk ağırlığı ve bulgurun suyu portalda yazmaz; yaklaşık 400 g kabuk ve iki bardak su öneri olarak alındı. Kalori üç porsiyon için verildi.
Tokat Kabak Kabuğu Yemeği Tarifi
Malzemeler
- ~400 g kartlaşmış kabak kabuğu (4-5 kabaktan; öneri)
- 1 çay bardağı (~80 g) bulgur
- 2 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 adet domates (listede var, yapılışta yok; isteğe bağlı)
- yeterince karabiber, pul biber, kimyon, tuz
- ~2 su bardağı su (öneri)
Tokat Kabak Kabuğu Yemeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kabakları yıkayıp uçlarını kesin, kabuklarını üç santim eninde ince soyun ve kibrit çöpü kalınlığında doğrayın.
- Tereyağını kızdırıp soğanı pembeleştirin, salçayı ekleyip çevirin.
- Kabak kabuklarını katıp yumuşayana dek öldürün.
- Bulguru ve suyu ekleyip kısık ateşte suyunu çekene dek pişirin.
- Tuz ve baharatları katıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kabuğu çok derin soymayın; yalnız sert dış kat alınırsa kabuk pişerken dağılmaz, diri kalır.
Tokat Kabak Kabuğu Yemeği Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Turşu
Soru & Cevap
Kabak kabuğu yemeği hangi kabakla yapılır?
Kültür Portalı tarifinde kartlaşmış, yani iyice olgunlaşıp kabuğu sertleşmiş kabakla.
Kabuklar nasıl doğranır?
Üç santim eninde ince soyulur ve kibrit çöpü kalınlığında doğranır.
Yemeğe bulgur ne zaman konur?
Kabuklar soğanlı salçalı yağda öldürüldükten sonra; yemek suyunu çekene dek pişer.
Hangi baharatlar kullanılır?
Karabiber, pul biber ve kimyon.
Bir porsiyon kabak kabuğu yemeği kaç kalori?
Üç porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 215 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!