Tokat Kelem Dolması
Haşlanmış lahananın iki santimlik şeritlerine kıymalı, salçalı dolma içi konup muska biçiminde sarıldığı, aralarına sarımsak dişleri dizilip tereyağıyla saatlerce kısık ateşte pişirilen Tokat dolması.
Tarihçe & Hikaye
Tokat'ta lahanaya kelem denir. Kültür Portalı'nda Tokat İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü arşivine dayanan tarife göre kelem dolması, lahana yapraklarının dar şeritler hâlinde kesilip küçük muskalar biçiminde sarılmasıyla yapılan etli bir dolmadır; içine dolma içi denen ince bulgur ve aşlık karışımı konur.
Tarifte dört orta boy kuru soğan küp küp doğranır. Bir kase dolma içi ayıklanıp yıkanır, derin bir kapta biraz sıcak suyla ıslatılır; üzerine soğan, bir kilo orta yağlı kıyma, üç kaşık domates salçası ve tuz, karabiber, pul biber eklenip iyice yoğrulur. Lahana yaprakları dalından ayrılıp haşlanır ve soğutulur; kalın damarları çıkarılan yapraklar iki santimlik şeritler hâlinde kesilir.
Şeritlerin ucuna iç konup muska biçiminde sarılır ve dolmalar tencereye dizilir. Aralarına üç baş sarımsağın soyulmuş dişleri yerleştirilir, üzerine tereyağı parçaları konup biraz sıvı yağ gezdirilir. Bir bardak sıcak su eklenerek kısık ateşte üç dört saat pişirilir; dolma suyunu çektikçe azar azar sıcak su eklenir. Yağ miktarları portalda yazmaz; tereyağı ve sıvı yağ gram olarak öneridir. Kalori sekiz porsiyon için verildi.
Tokat Kelem Dolması Tarifi
Malzemeler
- 1 kg orta yağlı kıyma
- 1 adet (~1 kg yaprak) kelem (lahana; orta boy)
- 1 kase (~200 g) dolma içi (ince bulgur ve aşlık) ya da ince bulgur
- 4 adet kuru soğan (orta boy)
- 3 kaşık domates salçası
- 3 baş sarımsak (dişleri soyulmuş)
- ~30 g tereyağı (öneri)
- ~20 g sıvı yağ (öneri)
- yeterince tuz, karabiber, pul biber
Tokat Kelem Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Dolma içini yıkayıp sıcak suyla biraz ıslatın; soğan, kıyma, salça, tuz ve baharatla iyice yoğurun.
- Lahana yapraklarını dalından ayırıp haşlayın ve soğutun; kalın damarlarını çıkarıp iki santimlik şeritler kesin.
- Şeritlerin ucuna iç koyup muska biçiminde sarın ve tencereye dizin.
- Aralarına sarımsak dişlerini yerleştirin, üzerine tereyağı koyup biraz sıvı yağ gezdirin.
- Bir bardak sıcak su ekleyip kısık ateşte üç dört saat pişirin; suyunu çektikçe azar azar sıcak su ekleyin.
Püf Noktası
Dolmaların arasına bütün sarımsak dişleri koyun; uzun pişirmede yumuşayıp tatlanır ve dolmanın suyuna kokusunu verir.
Tokat Kelem Dolması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Turşu
Soru & Cevap
Kelem ne demek?
Tokat'ta lahanaya verilen addır.
Kelem dolması nasıl sarılır?
Haşlanan yapraklar iki santimlik şeritlere kesilir, ucuna iç konup muska biçiminde sarılır.
İçine hangi bulgur konur?
Dolma içi denen ince bulgur ve aşlık karışımı; yoksa ince bulgur.
Kelem dolması ne kadar pişer?
Kısık ateşte üç dört saat; suyunu çektikçe azar azar sıcak su eklenir.
Bir porsiyon Tokat kelem dolması kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 480 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!