Tokat Keşkeği
Koyun etiyle önceden ıslatılmış nohudun haşlanıp yarma eklendiği, ezilmiş çemen, tereyağı ve baharatla kısık ateşte ya da ekmek fırınında saatlerce ağzı kapalı pişirilen Tokat keşkeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda Tokat İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynaklı tarife göre Tokat keşkeği, koyun eti, yarma ve nohutla hazırlanıp çemenle tatlandırılan ve uzun süre ağzı kapalı pişirilen bir keşkektir. Anadolu'da daha çok düğün ve bayram yemeği olarak bilinen keşkek geleneği, 2011'de UNESCO'nun İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası Temsili Listesi'ne alınmıştır.
Tarifte nohut bir gece önceden sıcak suda ıslatılır. İki kilo koyun eti (but ya da sırt) ile nohut büyük bir tencereye konur ve nohutlar biraz yumuşayana dek haşlanır; ardından üç kase yarma eklenir, et suyu yetmezse su ilave edilir.
İki yemek kaşığı çemen az suyla ezilip tuz, pul biber ve altı çorba kaşığı tereyağıyla karıştırılır, bir baş sarımsakla birlikte tencereye katılır. Keşkek kaynamaya başlayınca tencerenin kapağı kapatılır ve dört beş saat boyunca ya kısık ateşte ya da ekmek fırınında pişirilir; sıcak sunulur. Etin kemikli olduğu varsayılarak yenebilir kısmı yaklaşık 1,4 kg sayıldı; kase ve kaşık ölçüleri gram olarak öneridir. Kalori on porsiyon için verildi.
Tokat Keşkeği Tarifi
Malzemeler
- 2 kg koyun eti (but ya da sırt; yenebilir ~1,4 kg sayıldı)
- 3 kase (~600 g) yarma (keşkeklik buğday)
- 1,5 su bardağı (~270 g) nohut (bir gece ıslatılmış)
- 2 yemek kaşığı çemen
- 1 baş sarımsak
- 6 çorba kaşığı tereyağı
- yeterince pul biber
- yeterince tuz
Tokat Keşkeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Nohudu bir gece önceden sıcak suda ıslatın.
- Eti ve nohudu büyük bir tencereye alıp nohutlar biraz yumuşayana dek haşlayın.
- Yarmayı ekleyin; et suyu yetmezse su ilave edin.
- Çemeni az suyla ezip tuz, pul biber ve tereyağıyla karıştırın, sarımsakla birlikte tencereye katın.
- Kaynayınca kısık ateşte ya da fırında ağzı kapalı dört beş saat pişirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Keşkeği ağzı kapalı ve kısık ısıda uzun süre pişirin; yarma etin suyunu çekerek yumuşar ve et lif lif dağılır.
Tokat Keşkeği Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Ayran
- Cacık
Soru & Cevap
Tokat keşkeğine neler girer?
Koyun eti, yarma, nohut, çemen, sarımsak, tereyağı, pul biber ve tuz.
Nohut ne zaman ıslatılır?
Bir gece önceden sıcak suya konur.
Keşkek nerede pişirilir?
Kaynamaya başlayınca kapağı kapatılıp dört beş saat kısık ateşte bırakılır; ekmek fırınında da pişirilebilir.
Keşkek geleneği UNESCO listesinde mi?
Evet. Keşkek geleneği 2011'de UNESCO'nun İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası Temsili Listesi'ne alınmıştır.
Bir porsiyon Tokat keşkeği kaç kalori?
On porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 660 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!