Tokat Kuru Patlıcan Yemeği
Güneşte kurutulmuş patlıcanın haşlanıp küp doğrandığı, kuzu eti, tereyağında kavrulan soğan, salça ve bulgurla ağzı kapalı pişirilip sarımsaklı yoğurtla da yenen Tokat yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda Tokat İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü arşivine dayanan tarife göre kuru patlıcan yemeği, yazdan güneşte kurutulan patlıcanların kışın kuzu eti ve bulgurla pişirilmesiyle yapılır. Portal, patlıcanın nasıl kurutulacağını da anlatır: patlıcanlar ince alaca soyulur, sap kısmı bütün bırakılarak boylamasına dörde bölünür, böceklenmesin diye tuzlu suya batırılır, ipe takılıp güneşte kurutulur; güneş görmeyen yerde kurursa rengi kararır.
Tarifte altı kuru patlıcan yumuşayana dek haşlanır, küp küp doğranır, iki kez soğuk suyla suyu değiştirilip kenarda bekletilir. 500 g kuşbaşı kuzu eti tencerede çevrilir; et suyunu çekince yemeklik doğranmış iki kelle soğan bir yemek kaşığı tereyağında kavrulur.
Soğan yumuşayınca bir yemek kaşığı salça ve iki su bardağı su eklenir. Patlıcanlar ve bir çay bardağı bulgur katılır, bir çay kaşığı tuz ve pul biberle tatlandırılır ve yemek kısık ateşte, ağzı kapalı olarak patlıcanlar pişene dek kaynatılır. Portala göre piştikten sonra sarımsaklı yoğurtla da yenebilir. Kuru patlıcan ağırlığı öneri olarak tanesi yaklaşık 20 g sayıldı; kalori dört porsiyon için verildi.
Tokat Kuru Patlıcan Yemeği Tarifi
Malzemeler
- 6 adet (~120 g) kurutulmuş patlıcan
- 500 g kuşbaşı kuzu eti
- 1 çay bardağı (~80 g) bulgur
- 2 adet kelle soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı pul biber
- 2 su bardağı su
Tokat Kuru Patlıcan Yemeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuru patlıcanları yumuşayana dek haşlayıp küp doğrayın, suyunu iki kez değiştirip bekletin.
- Kuşbaşı eti tencerede suyunu salıp çekene dek çevirin.
- Soğanı tereyağında kavurun, salçayı ve iki su bardağı suyu ekleyin.
- Patlıcanları ve bulguru katıp tuz ve pul biberle tatlandırın.
- Kısık ateşte ağzı kapalı olarak patlıcanlar pişene dek kaynatın; isterseniz sarımsaklı yoğurtla servis edin.
Püf Noktası
Haşlanan kuru patlıcanın suyunu iki kez değiştirin; kurutmadan kalan acılık ve koyu renk suya geçer.
Tokat Kuru Patlıcan Yemeği Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Patlıcan nasıl kurutulur?
Kültür Portalı'na göre ince alaca soyulur, sapı bütün bırakılarak boyuna dörde bölünür, tuzlu suya batırılıp ipe dizilir ve güneşte kurutulur.
Patlıcan neden tuzlu suya batırılır?
Kururken böceklenmesini önlemek için.
Kuru patlıcan pişirmeden önce ne yapılır?
Yumuşayana dek haşlanır, küp doğranır ve suyu iki kez değiştirilir.
Yemeğin yanında ne yenir?
Portala göre piştikten sonra sarımsaklı yoğurtla da yenebilir.
Bir porsiyon Tokat kuru patlıcan yemeği kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 370 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!