Tokat Madımak Yemeği
İnce doğranan madımağın tereyağında soğan ve kıymayla ya da pastırmayla kavrulup kalın bulgur, çemen, sarımsak ve baharatla yumuşayana dek pişirildiği Tokat yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Madımak, ilkbaharda kırlardan toplanan, Orta Anadolu'da sevilen bir yabani ottur. Kültür Portalı'nda Tokat İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü arşivine dayanan tarife göre madımak yemeği, bu otun kıyma ya da pastırma ve kalın bulgurla pişirilmesiyle yapılır; çemen yemeğe Tokat'a özgü kokusunu verir.
Tarifte bir kilo madımak ayıklanıp yıkanır ve iyice süzülüp incecik kıyılır. Tencerede iki çorba kaşığı tereyağı eritilir, doğranmış kuru soğan ve 200 g kıyma ya da pastırma eklenip kavrulur. Madımak katılır ve kavurmaya devam edilir.
Ardından bir su bardağı kalın bulgur, bir tatlı kaşığı çemen, iki diş sarımsak ve kimyon, karabiber, kırmızıbiber eklenir. Üzerini geçecek kadar su konur ve yemek yumuşayana dek pişirilir. Portaldaki malzeme listesinde yapılışta geçen kuru soğan yer almıyor; bir soğan öneri olarak eklendi. Tuz da listede yok, damak tadına göre katılabilir. Madımağın besin değeri elde olmadığından hesapta ıspanak değerleri kullanıldı; kalori beş porsiyon için verildi.
Tokat Madımak Yemeği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg madımak
- 200 g kıyma ya da pastırma
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 1 adet kuru soğan (listede yok; öneri)
- 1 su bardağı (~170 g) kalın bulgur
- 1 tatlı kaşığı çemen
- 2 diş sarımsak
- yeterince kimyon, karabiber, kırmızıbiber
- yeterince tuz (öneri)
Tokat Madımak Yemeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Madımağı temizleyip yıkayın, suyunu süzüp ince ince doğrayın.
- Tereyağını eritip soğanı ve kıymayı (ya da pastırmayı) kavurun.
- Madımağı ekleyip kavurmaya devam edin.
- Bulguru, çemeni, sarımsağı ve baharatları katın.
- Üzerini geçecek kadar su koyup yemek yumuşayana dek pişirin ve servis edin.
Püf Noktası
Madımağı yıkadıktan sonra suyunu iyice süzün; ıslak kalırsa kavrulmaz, haşlanmış gibi olur.
Tokat Madımak Yemeği Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Madımak nedir?
İlkbaharda kırlardan toplanan, Orta Anadolu'da sevilen yabani bir ottur.
Madımak yemeğine et konur mu?
Kültür Portalı tarifinde 200 g kıyma ya da pastırma kullanılır.
Hangi bulgur kullanılır?
Kültür Portalı tarifinde bir su bardağı kalın bulgur.
Yemeğe çemen neden konur?
Çemen madımağa yöreye özgü kokusunu verir; tarifte bir tatlı kaşığı kullanılır.
Bir porsiyon Tokat madımak yemeği kaç kalori?
Beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 320 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!