Tokat Muhacir Mantısı
Mayalı hamurun açılıp yağlanarak çökelikle rulo yapıldığı, beş santimlik parçalar hâlinde tepsiye dizilip ılık fırında mayalandıktan sonra pişirilen, sarımsaklı suyla sunulan Tokat hamur işi.
Tarihçe & Hikaye
Muhacir, göçmen demektir. Kültür Portalı'nda Tokat İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü arşivine dayanan tarife göre muhacir mantısı, adı mantı olsa da haşlanmadan fırında pişirilen, çökelikli ve mayalı bir hamur işidir; servis edilirken üzerine sarımsaklı su dökülür.
Tarifte beş su bardağı un, bir çay kaşığı tuz ve bir paket mayayla kulak memesi kıvamında bir hamur yoğrulur. Hamurdan mandalina büyüklüğünde yumaklar alınıp açılır; üzerine yağ dökülür, bir su bardağı çökelikten bir miktar serpilir ve hamur rulo biçiminde sarılır.
Rulolar beş santimlik parçalar hâlinde kesilip tepsiye dizilir ve üzerlerine yağ dökülür. Tepsi ılık bir fırında bekletilerek hamurun mayalanması sağlanır, ardından 200 °C fırında pişirilir; sofraya konurken üzerine sarımsaklı su gezdirilir. Portaldaki listede hamurun suyu ve kullanılan yağ yazmıyor; yaklaşık 300 ml ılık su ve 100 g tereyağı öneri olarak alındı. Kalori altı porsiyon için verildi.
Tokat Muhacir Mantısı Tarifi
Malzemeler
- 5 su bardağı (~600 g) un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 paket kuru maya
- ~300 ml ılık su (listede yok; öneri)
- 1 su bardağı (~150 g) çökelik
- ~100 g tereyağı (listede yok; öneri)
- az sarımsaklı su (servis)
Tokat Muhacir Mantısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, tuz, maya ve ılık suyla kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun.
- Hamurdan mandalina büyüklüğünde yumaklar alıp açın, üzerine yağ dökün ve çökelik serpin.
- Hamuru rulo biçiminde sarıp beş santimlik parçalara kesin, tepsiye dizip üzerlerine yağ dökün.
- Tepsiyi ılık fırında bekletip hamurun mayalanmasını sağlayın.
- 200 °C fırında üzerleri kızarana dek pişirip sarımsaklı su dökerek servis edin.
Püf Noktası
Parçaları pişirmeden önce ılık fırında mayalandırın; Kültür Portalı tarifindeki bu bekleyiş rulolara kabarık, yumuşak bir iç verir.
Tokat Muhacir Mantısı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Cacık
Soru & Cevap
Muhacir mantısı haşlanır mı?
Hayır. Mayalı hamurla yapılır ve fırında pişirilir.
İçine ne konur?
Kültür Portalı tarifinde çökelik.
Muhacir mantısı nasıl şekillendirilir?
Açılan hamur yağlanıp çökelik serpilir, rulo yapılıp beş santimlik parçalara kesilir.
Nasıl servis edilir?
Pişince üzerine sarımsaklı su dökülerek.
Bir porsiyon Tokat muhacir mantısı kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 515 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!