Tokat Mumbar Dolması
Kıyılmış akciğer, soğan, ıslatılmış pilavlık bulgur, salça ve reyhanla hazırlanan için koyun mumbarına gevşekçe doldurulup haşlandığı, dilimlenip istenirse tereyağında kızartılan Tokat dolması.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda Tokat İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü arşivine dayanan tarife göre mumbar dolması, koyunun kalın bağırsağına bulgurlu, ciğerli bir iç doldurulup haşlanmasıyla yapılan bir sakatat yemeğidir.
Tarifte dört su bardağı pilavlık bulgur yıkanıp sıcak suyla ıslatılır. Yarım akciğer ve iki kuru soğan ince kıyılır; bulgur, iki yemek kaşığı salça, iki yemek kaşığı reyhan, karabiber, kırmızıbiber ve tuz eklenerek iç hazırlanır. İçin kıvamı bir su bardağı suyla yumuşatılır ve iç mumbara gevşekçe doldurulur.
Mumbarın iki ucu, için dökülmemesi için iple bağlanır; portala göre buna gerek de yoktur, çünkü mumbar sıcak suya atılınca hemen toplanır. Mumbar kaynayan suda yumuşayana dek pişirilir, sudan alınıp küçük dilimler hâlinde kesilir ve istenirse sarımsak dökülerek sıcak sunulur; dilimler tereyağında kızartılarak da servis edilebilir. Mumbar ters yüz edilip tuzlu ve sirkeli suyla defalarca yıkanarak iyice temizlenmeli, iç de tamamen pişmelidir. Portaldaki listede yarım kilo kıyma da yazılıdır ama yapılışta geçmez; isteğe göre ciğerle birlikte içe katılabilir ve hesaba katıldı. Kalori on porsiyon için verildi.
Tokat Mumbar Dolması Tarifi
Malzemeler
- 1 adet (~300 g) koyun mumbarı (iyice temizlenmiş)
- 1/2 adet (~300 g) akciğer
- 1/2 kg kıyma (listede var, yapılışta yok)
- 4 su bardağı (~680 g) pilavlık bulgur
- 2 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı reyhan
- yeterince karabiber, kırmızıbiber, tuz
Tokat Mumbar Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bulguru yıkayıp sıcak suyla ıslatın; akciğeri ve soğanı ince kıyın.
- Bulgur, ciğer, soğan, salça, reyhan, baharat ve tuzu karıştırıp bir su bardağı suyla içi yumuşatın.
- İyice temizlenmiş mumbara içi gevşekçe doldurun, isterseniz uçlarını bağlayın.
- Mumbarı kaynayan suda yumuşayana ve iç tamamen pişene dek haşlayın.
- Sudan alıp küçük dilimler kesin; sarımsak dökerek ya da tereyağında kızartarak sıcak servis edin.
Püf Noktası
İçi mumbara gevşek doldurun; bulgur haşlanırken şişer, sıkı dolan mumbar patlar.
Tokat Mumbar Dolması Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
- Sarımsaklı yoğurt
Soru & Cevap
Mumbar nedir?
Koyunun kalın bağırsağıdır; iyice temizlenip içine bulgurlu iç doldurulur.
Mumbarın uçları bağlanır mı?
Kültür Portalı'na göre gerekmez; mumbar sıcak suya atılınca hemen toplanır.
Mumbar nasıl temizlenir?
Ters yüz edilip tuzlu ve sirkeli suyla defalarca yıkanarak iyice temizlenmelidir.
Mumbar dolması nasıl servis edilir?
Dilimlenip sarımsak dökülerek ya da tereyağında kızartılarak, sıcak.
Bir porsiyon Tokat mumbar dolması kaç kalori?
On porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 455 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!