Tokat Pehlili Pilavı
Yoğurtla terbiye edilip tereyağında kızartılan ve haşlanan pehlilik etin, kendi suyuyla pişen nohutlu pirinç pilavının üzerine konduğu Tokat pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda Tokat İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü arşivine dayanan tarife göre pehlili pilav adını, pilavın üzerine konan parça ete yörede pehli denmesinden alır. Et yoğurtla terbiye edilip kızartılır, haşlandığı su da pilavın suyu olur.
Tarifte bir kilo pehlilik etin iki yüzü üç yemek kaşığı yoğurtla terbiye edilir ve bir iki saat bekletilir. Et tencerede tereyağıyla kızartılır, sonra pilava da yetecek kadar su konup et yumuşayana dek haşlanır.
İki su bardağı pirinç, bir su bardağı haşlanmış nohut, dört yemek kaşığı tereyağı, üç su bardağı et suyu ve bir tatlı kaşığı tuzla nohutlu pilav pişirilir. Pişen pehli parçaları pilavın üzerine konarak sunulur. Portalda etin türü ve kemikli olup olmadığı yazmaz; kemikli koyun eti varsayılarak yenebilir kısmı yaklaşık 700 g sayıldı, kızartma yağı öneri olarak eklendi. Kalori altı porsiyon için verildi.
Tokat Pehlili Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı (~360 g) pirinç
- 1 su bardağı (~160 g) haşlanmış nohut
- 4 yemek kaşığı tereyağı (pilav)
- 3 su bardağı et suyu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 kg pehlilik et (kemikli; yenebilir ~700 g sayıldı)
- 3 yemek kaşığı yoğurt (terbiye)
- ~30 g tereyağı (kızartmak için; öneri)
Tokat Pehlili Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pehlilik etin iki yüzünü yoğurtla terbiye edip bir iki saat bekletin.
- Eti tencerede tereyağıyla kızartın.
- Pilava da yetecek kadar su ekleyip et yumuşayana dek haşlayın; suyunu ayırın.
- Pirinç, nohut, tereyağı, et suyu ve tuzla nohutlu pilavı pişirin.
- Pehli parçalarını pilavın üzerine yerleştirip servis edin.
Püf Noktası
Eti yoğurtla bir iki saat terbiye edin; yoğurt eti yumuşatır ve kızartırken yüzünün güzelce renk almasını sağlar.
Tokat Pehlili Pilavı Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Pehli ne demek?
Kültür Portalı'na göre pilavın içine ya da üzerine konan parça ete pehli denir; pilav adını buradan alır.
Et nasıl hazırlanır?
İki yüzü yoğurtla terbiye edilip bir iki saat bekletilir, tereyağında kızartılır ve haşlanır.
Pilavın suyu nedir?
Pehlinin haşlandığı et suyu.
Pilava nohut konur mu?
Evet. Bir su bardağı haşlanmış nohutla nohutlu pirinç pilavı yapılır.
Bir porsiyon Tokat pehlili pilavı kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 620 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!