Tokat Pırasa Dolması
Haşlanıp katları ayrılan kalın pırasa saplarına satır kıymalı, soğanlı, salçalı pirinç içi konup rulo yapıldığı, tereyağıyla kısık ateşte pişirilen Tokat dolması.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda Tokat İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü arşivine dayanan tarife göre pırasa dolması, kalın pırasa saplarının katlarına satır kıymalı pirinç içi sarılarak yapılan bir kış dolmasıdır.
Tarifte yayvan bir tencerede üç yemek kaşığı tereyağı kızdırılır ve küp doğranmış üç soğan pembeleşene dek kavrulur. İnce doğranmış 250 g satır kıyması eklenip biraz daha kavrulur; ardından yıkanmış iki buçuk su bardağı pirinç katılıp şeffaflaşana dek çevrilir. Tuz, baharat ve iki yemek kaşığı salça eklenir, iki su bardağı kadar sıcak su konup pirincin açılması sağlanır ve pirinç suyunu çekince ocak kapatılır.
Bir kilo kalın pırasa sapı haşlanır, yedi sekiz santim uzunluğunda kesilir ve katları birbirinden ayrılır. Her kata içten konup rulo yapılır, dolmalar tencereye dizilir ve üzerlerine tereyağı parçaları konur. Tencereye biraz sıcak su konur ve dolma kısık ateşte, su azaldıkça azar azar eklenerek pişirilir. Üstteki tereyağı portalda ölçülmediğinden yaklaşık 20 g öneri olarak sayıldı; kalori sekiz porsiyon için verildi.
Tokat Pırasa Dolması Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kalın pırasa sapı
- 250 g satır kıyması (doğranmış et)
- 2,5 su bardağı (~450 g) pirinç
- ~65 g tereyağı (iç 3 kaşık + üzeri; öneri)
- 3 adet soğan
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- yeterince karabiber, pul biber, tuz
- 2 su bardağı + pişirme suyu sıcak su
Tokat Pırasa Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tereyağında soğanı pembeleştirin, satır kıymasını ekleyip kavurun.
- Pirinci katıp şeffaflaşana dek çevirin; tuz, baharat, salça ve iki su bardağı sıcak su ekleyip suyunu çekene dek pişirin.
- Pırasa saplarını haşlayıp yedi sekiz santim boyunda kesin ve katlarını ayırın.
- Her kata iç koyup rulo yapın, tencereye dizip üzerlerine tereyağı parçaları koyun.
- Biraz sıcak su ekleyip kısık ateşte, suyunu çektikçe su ilave ederek pişirin.
Püf Noktası
Pırasayı yalnız katları kolayca ayrılacak kadar haşlayın; fazla haşlanan pırasa sararken yırtılır.
Tokat Pırasa Dolması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Turşu
Soru & Cevap
Pırasa dolmasında pırasanın hangi kısmı kullanılır?
Kalın sapları; haşlanıp yedi sekiz santim boyunda kesilir ve katları ayrılır.
İçine neler girer?
Satır kıyması, soğan, pirinç, salça, tereyağı ve baharat.
İç önceden pişirilir mi?
Evet. Kültür Portalı tarifinde pirinç kıymayla kavrulup sıcak suyla açılır, suyunu çekince ocak kapatılır.
Dolma nasıl pişirilir?
Üzerine tereyağı parçaları konup biraz sıcak suyla kısık ateşte; suyunu çektikçe su eklenir.
Bir porsiyon Tokat pırasa dolması kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 435 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!