Tokat Pürpürüm Kavurması
Yörede pürpürüm denen semizotunun çemenle kavrulan soğan ve bulgurla ağzı kapalı pişirilip üzerine çırpılmış yumurta gezdirildiği, haşlanıp süzülerek yumurtalı da yapılan Tokat kavurması.
Tarihçe & Hikaye
Tokat'ta semizotuna pürpürüm denir. Kültür Portalı'nda Tokat İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü arşivine dayanan tarife göre pürpürüm kavurması, semizotunun bulgur ve soğanla kavrulup yumurtayla bağlanmasıyla yapılan bir yaz yemeğidir; portalda iki ayrı usulü yer alır.
Birinci usulde bir kilo pürpürüm ayıklanır, yıkanır ve doğranır. Tencerede iki kaşık tereyağı kızdırılır, bir baş soğan bir tatlı kaşığı çemenle birlikte kavrulur. Pürpürüm ve bir çay bardağı bulgur eklenir, tencerenin ağzı kapatılarak ot rengini değiştirene dek pişirilir. Piştikten sonra tuz ve baharat katılır, çırpılmış yumurta üzerine gezdirilir.
Yumurtalı pürpürüm kavurması denen ikinci usulde ayıklanıp yıkanan semizotu bir bardak suyla iki üç dakika haşlanır, ocak kapatılıp yarım kase bulgur eklenir ve karışım hemen ince delikli bir kevgire dökülür; üzerine bir ağırlık konup süzülmeye bırakılır. Tencerede iki soğan yağda iyice sararınca üç yumurta kırılıp pişene dek karıştırılır, süzülmüş ot eklenir, tuz ve pul biberle tatlandırılıp kapağı kapalı olarak kısık ateşte yarım saat kavrulur ve sıcak sunulur. Birinci usulün listesinde bir yumurta yazılıdır ama yapılışta yumurtalardan söz edilir; ölçü olarak listeye uyuldu. Kalori birinci usulle üç porsiyon için verildi.
Tokat Pürpürüm Kavurması Tarifi
Malzemeler
- 1 kg pürpürüm (semizotu)
- 1 çay bardağı (~80 g) bulgur
- 1 baş kuru soğan
- 2 kaşık tereyağı
- 1 tatlı kaşığı çemen
- 1 adet yumurta
- yeterince karabiber, pul biber, tuz
Tokat Pürpürüm Kavurması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pürpürümü ayıklayıp yıkayın ve doğrayın.
- Tereyağında soğanı çemenle birlikte kavurun.
- Pürpürümü ve bulguru ekleyip kapağı kapalı olarak ot rengini değiştirene dek pişirin.
- Tuz ve baharatları katıp karıştırın.
- Çırpılmış yumurtayı üzerine gezdirip yumurta pişince sıcak servis edin.
Püf Noktası
Semizotu çok su salar; ikinci usuldeki gibi kısa haşlayıp kevgirde ağırlıkla süzerseniz kavurma sulanmaz.
Tokat Pürpürüm Kavurması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Pürpürüm nedir?
Tokat'ta semizotuna verilen addır.
Pürpürüm kavurmasına neler girer?
Semizotu, bulgur, soğan, tereyağı, çemen, yumurta ve baharat.
Yumurtalı usulde ot nasıl süzülür?
Kısa haşlanıp bulgurla birlikte ince delikli bir kevgire dökülür ve üzerine bir ağırlık konarak süzülür.
Yumurta ne zaman eklenir?
Birinci usulde piştikten sonra üzerine gezdirilir; ikinci usulde soğanla birlikte önce pişirilir.
Bir porsiyon Tokat pürpürüm kavurması kaç kalori?
Birinci usulle üç porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 270 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!