Tokat Samsası
Yufka ya da ıslatılıp yumuşatılan işkefe şeritlerine ceviz konup muska biçiminde sarıldığı, tereyağında kızartılıp limonlu, beyaz pekmezli şurupla tatlandırılan Tokat tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda Tokat İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü arşivine dayanan tarife göre Tokat samsası, yufka ya da yöreye özgü işkefeyle yapılan, cevizli, kızartılıp şuruplanan küçük muska tatlılarıdır.
Şurup için üç su bardağı şekerin üzerine iki buçuk su bardağı su eklenir; kaynayınca bir iki damla limon sıkılır, ocaktan inmesine yakın iki yemek kaşığı beyaz pekmez konur ve pekmez eriyince şurup ocaktan alınıp ılımaya bırakılır.
İşkefe kullanılacaksa önce ıslatılıp yumuşatılır. Yufka ya da işkefe beş on santim eninde şeritlere kesilir, şeritler ortadan ikiye ayrılır; her parçanın bir köşesine ceviz konur ve muska biçiminde sarılır, uçları ıslatılarak yapıştırılır. Samsalar tavada kızdırılan tereyağında kızartılır, ılımış şurup üzerlerine dökülür ve yedi sekiz dakika bekletildikten sonra sunulur. Portalda ceviz ve kızartma yağı ölçülmez; yaklaşık 250 g ceviz ve 150 g tereyağı öneri olarak alındı. Şurup şekerinin yüzde altmışı sayıldı; kalori iki samsalık yirmi porsiyon için verildi.
Tokat Samsası Tarifi
Malzemeler
- 5 adet (~500 g) yufka ya da işkefe
- ~250 g ceviz (öneri)
- ~150 g tereyağı (kızartmak için; öneri)
- 3 su bardağı (~600 g) toz şeker (şurup; %60'ı sayıldı)
- 2,5 su bardağı su (şurup)
- 1-2 damla limon
- 2 yemek kaşığı beyaz pekmez (şurup; %60'ı sayıldı)
Tokat Samsası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şekeri suyla kaynatın, limonu damlatın; inmeye yakın beyaz pekmezi eritip şurubu ılımaya bırakın.
- İşkefe kullanacaksanız ıslatıp yumuşatın; yufka ya da işkefeyi beş on santim eninde şeritlere kesip ortadan ikiye ayırın.
- Her parçanın köşesine ceviz koyup muska biçiminde sarın, uçlarını ıslatarak yapıştırın.
- Samsaları kızgın tereyağında iki yüzü kızarana dek kızartın.
- Ilık şurubu üzerlerine döküp yedi sekiz dakika bekletin ve servis edin.
Püf Noktası
Şurubu sıcak değil ılık dökün; kızarmış samsa şurubu çeker ama yumuşayıp dağılmaz.
Tokat Samsası Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Tokat samsası neyle yapılır?
Yufkayla ya da ıslatılıp yumuşatılan işkefeyle; içine ceviz konur.
Samsa nasıl sarılır?
Şeritlerin köşesine ceviz konup muska biçiminde sarılır, uçları ıslatılarak yapıştırılır.
Şuruba neden pekmez konur?
Kültür Portalı tarifinde ocaktan inmesine yakın iki kaşık beyaz pekmez eklenir; şurubu tatlandırır ve renk verir.
Şuruplanan samsa ne kadar bekletilir?
Ilık şurup döküldükten sonra yedi sekiz dakika.
Bir porsiyon Tokat samsası kaç kalori?
İki samsalık bir porsiyon yaklaşık 285 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!