Tokat Tatlı Tarhanası
Yarma düğüsünün üzüm şırasıyla koyulaşana dek pişirilip tepsilere döküldüğü, ertesi gün baklava dilimi kesilip kurutulan ve nişastaya bulanarak saklanan, cevizle yenen Tokat tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki tarife göre Tokat tatlı tarhanası, adı tarhana olsa da yoğurtsuz yapılan, üzüm şırası ve yarma düğüsünden hazırlanan, kurutulup saklanan bir tatlıdır; cevizle sunulur.
Tarifte bir buçuk iki kilo yarma düğüsü yıkanıp bir leğene konur ve üç kova (yaklaşık yirmi litre) şırayla yumuşayana dek pişirilir. Düğü şırayı çektikçe düzenli olarak karıştırılır ve karışım koyulaşana dek pişirmeye devam edilir. Kıvamı anlamak için tabağa biraz konur; tabağa yapışmadan kalkıyorsa tarhana olmuştur.
Ocaktan alınan tarhana yüksek kenarlı tepsilere bir iki santim kalınlığında dökülüp soğumaya bırakılır. Ertesi gün katılaşan tarhana baklava dilimi biçiminde kesilir ve kapalı ama havadar bir yerde çiğler üzerine serilerek kurutulur. Kuruyan dilimler nişastaya bulanır ve tenekelerde saklanır. Tarifte şıranın nasıl hazırlandığı yazmaz. Ev ölçüsü için tarifin onda biri, yani 175 g düğü ve iki litre şıra öneri olarak alındı; kalori on beş dilim için verildi.
Tokat Tatlı Tarhanası Tarifi
Malzemeler
- 175 g yarma düğüsü (ev ölçüsü öneri)
- 2 litre üzüm şırası
- az nişasta (bulamak için)
- az ceviz (servis; isteğe bağlı)
Tokat Tatlı Tarhanası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yarma düğüsünü yıkayıp geniş bir tencereye alın.
- Şırayı ekleyip düğü yumuşayana ve şırayı çekene dek düzenli karıştırarak pişirin.
- Karışım koyulaşınca biraz tabağa koyun; yapışmadan kalkıyorsa ocaktan alın.
- Yüksek kenarlı tepsiye bir iki santim kalınlığında döküp bir gece soğutun.
- Katılaşan tarhanayı baklava dilimi kesip havadar yerde kurutun, nişastaya bulayıp saklayın ve cevizle servis edin.
Püf Noktası
Kıvamı tabakta yoklayın; Kültür Portalı tarifine göre tabağa yapışmadan kalkan tarhana kesilebilecek kıvamdadır.
Tokat Tatlı Tarhanası Yanına Ne Gider?
- Ceviz
- Çay
Soru & Cevap
Tatlı tarhana nedir?
Yarma düğüsünün üzüm şırasıyla koyulaşana dek pişirilip kurutulmasıyla yapılan, yoğurtsuz bir tatlıdır.
Kıvamı nasıl anlaşılır?
Tabağa biraz konur; yapışmadan kalkıyorsa kıvamı olmuştur.
Tatlı tarhana nasıl kurutulur?
Tepsilerde katılaştıktan sonra baklava dilimi kesilir ve kapalı, havadar bir yerde serilerek kurutulur.
Nasıl saklanır?
Kuruyan dilimler nişastaya bulanır ve tenekelerde saklanır.
Bir dilim Tokat tatlı tarhanası kaç kalori?
On beş dilim hesabıyla bir dilim yaklaşık 120 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!