Tokat Tavası
Bakır tavaya kat kat dizilen patates, arpacık soğan, patlıcan, biber, kabak ve sarımsağın üzerine kuzu kuşbaşı ve kuyruk yağı konup fırında kuyruk yağı eriyene dek pişirildiği, domatesle tamamlanan Tokat yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda Tokat İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü arşivine dayanan tarife göre Tokat tavası, adını içinde piştiği bakır pişirme tepsisinden alır. Kuzu eti ve kuyruk yağı sebzelerin üzerine konur; fırında eriyen yağ ve et suyu aşağıdaki sebzelere işler. Tarifte mümkünse kemiksiz Niksar ya da Erbaa kuzusu önerilir.
Tarifte domates dışındaki sebzeler et büyüklüğünde kuşbaşı doğranır, sarımsaklar dişlerine ayrılır, arpacık soğanlar soyulur. Bakır tavaya en altta dört patates, sonra 250 g arpacık soğan, iki patlıcan, dört yerli biber ve iki kabak dizilir; katların arasına iki baş sarımsağın dişleri konur. En üste bir kilo kuzu kuşbaşı, onun da üstüne kuşbaşı doğranmış 150 g kuyruk yağı yerleştirilir; kuyruk yağının üzerine kimyon, pul biber ve kaya tuzu serpilir ve bir su bardağı su eklenir.
Tava orta ısıdaki fırında bir buçuk saat pişirilir ve kuyruk yağının eriyip erimediğine bakılır. Yağ yeterince eridiyse tava, malzeme birbirine karışmayacak biçimde hafifçe sallanır. Üzerine soyulup küçük doğranmış domatesin yarısı konur, kalan yarısı halka doğranıp üste dizilir ve tava orta ısının biraz üstünde kırk beş dakika daha pişirilir. Fırından çıkan tava kaşıkla, malzeme fazla ezilmeden karıştırılır ve sıcak sunulur. Kalori altı porsiyon için verildi.
Tokat Tavası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kuzu kuşbaşı (kemiksiz; mümkünse Niksar ya da Erbaa kuzusu)
- 150 g kuyruk yağı (kuşbaşı)
- 4 adet patates (orta boy)
- 2 adet kabak
- 2 adet patlıcan (çekirdeksiz)
- 250 g arpacık soğan
- 2 baş sarımsak
- 500 g domates
- 4 adet yerli biber
- 1'er çay kaşığı kimyon, pul biber
- 1 tatlı kaşığı kaya tuzu
- 1 su bardağı su
Tokat Tavası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Domates dışındaki sebzeleri et büyüklüğünde doğrayın, sarımsakları dişlerine ayırın, arpacık soğanları soyun.
- Tavaya en altta patates, sonra soğan, patlıcan, biber ve kabak dizin; katların arasına sarımsak dişleri koyun.
- Üste kuzu kuşbaşıyı, onun üstüne kuyruk yağını yerleştirip baharat ve tuzu serpin, suyu ekleyin.
- Orta ısıdaki fırında bir buçuk saat, kuyruk yağı eriyene dek pişirin; tavayı hafifçe sallayın.
- Doğranmış ve halka domatesleri üzerine koyup biraz daha yüksek ısıda kırk beş dakika pişirin, hafifçe karıştırıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kuyruk yağını en üste koyun; Kültür Portalı tarifine göre eriyen yağın aşağı süzülerek sebzeleri pişirmesi tavanın asıl sırrıdır.
Tokat Tavası Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Köy ekmeği
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Tokat tavası adını nereden alır?
İçinde pişirildiği, yörede Tokat tavası denen bakır pişirme tepsisinden.
Hangi et kullanılır?
Kemiksiz kuzu kuşbaşı; Kültür Portalı tarifinde mümkünse Niksar ya da Erbaa kuzusu önerilir.
Malzemeler hangi sırayla dizilir?
En altta patates, sonra arpacık soğan, patlıcan, biber, kabak ve aralarda sarımsak; en üstte et ve kuyruk yağı.
Domates ne zaman eklenir?
Kuyruk yağı eridikten sonra; yarısı doğranıp yarısı halka kesilerek üste konur ve tava kırk beş dakika daha pişirilir.
Bir porsiyon Tokat tavası kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 580 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!