Tokat Yaprak Sarması

Tokat'ın ince asma yaprağına soğan, salça, taze otlar ve reyhanla tatlandırılmış pirinç-bulgur harcının sarıldığı, salçalı limonlu suda kısık ateşte pişen etsiz Tokat sarması.

0
0

Tarihçe & Hikaye

Tokat yaprak sarması, Tokat'ın ince asma yaprağına pirinç ile bulgurun birlikte sarıldığı etsiz bir dolmadır. İç harca bol soğan, salça ve taze otlar girer; pirinçle bulgurun bir arada kullanılması ve harca reyhan katılması bu sarmanın belirgin özellikleridir. Sıcak ya da ılık yenir.

Tarifler iç harcın hazırlanışında ikiye ayrılır. Yaygın yapılışta soğan yağda kavrulur, salça eklenir; yıkanmış pirinç ve bulgur katılıp biraz çevrilir, tuz, baharat ve otlar eklenir ve az bir suyla harç suyunu çekene kadar pişirilir. Harç dinlenince yapraklara sarılır. Bazı evlerde ise pirinç ve bulgur hiç pişirilmeden yağ, salça, otlar ve baharatla karıştırılıp çiğ olarak sarılır; sarmalar tencereye dik dizilir, harç sumak ve nar ekşisiyle tatlandırılır.

Salamura yaprak bir gece suda bekletilip tuzu alınır; taze yaprak kısa süre haşlanır. Sarmalar tencereye sıkıca dizilir, üzerine salça, yağ ve limon suyuyla hazırlanan sos ve sıcak su eklenir; açılmasınlar diye üstlerine ters bir tabak kapatılıp kısık ateşte pişirilir. Harcı önceden pişirilen sarmalar daha az suyla pişer. Kimi tariflerin malzeme listesinde yarma da geçer ama yapılışta kullanılmaz; bu sayfada alınmadı. Kalori sekiz porsiyon için hesaplandı; yağ ve yaprak miktarı yaklaşıktır (öneri).

Tokat Yaprak Sarması Tarifi

Kaç Kişilik
8 Kişilik
Hazırlama
60 dk
Pişirme
60 dk
Kalori
~384 kcal
Tarifi paylaşan
NeYemeli Mutfağı
@neyemeli

Malzemeler

  • yaklaşık 60 yaprak salamura asma yaprağı (tuzu alınmış)
  • 2 su bardağı pirinç
  • 1 su bardağı pilavlık bulgur
  • 2 adet kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı (sos için 1 kaşık daha) domates salçası
  • 3 diş sarımsak (isteğe göre)
  • 1 çay bardağı zeytinyağı ya da sıvı yağ
  • yarım demet maydanoz
  • birkaç dal dereotu
  • 1 yemek kaşığı kuru nane
  • birer tatlı kaşığı kuru reyhan, pul biber, kimyon, karabiber
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • yarım limon limon suyu
  • yaklaşık 3 su bardağı sıcak su (harç ve pişirme için)

Tokat Yaprak Sarması Besin Değerleri

384kcal

Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.

Nasıl Yapılır?

  1. Salamura yaprakları akşamdan sıcak suda bekletin; sabah suyunu süzüp yaprakları birkaç kez yıkayın.
  2. Soğanları küçük doğrayıp yağın yarısında pembeleşene kadar kavurun; sarımsağı ve salçaları ekleyip kokusu çıkana dek çevirin.
  3. Yıkanmış pirinç ve bulguru ekleyip birkaç dakika kavurun; tuzu, baharatları ve kıyılmış otları katın.
  4. Bir su bardağı kadar sıcak su ekleyip kısık ateşte harç suyunu çekene kadar pişirin; ocaktan alıp dinlendirin.
  5. Yaprakların parlak yüzü alta gelecek şekilde harçtan koyup ince sarın ve tencereye sıkıca dizin.
  6. Kalan salçayı, yağı ve limon suyunu iki su bardağı sıcak suyla karıştırıp sarmaların üzerine dökün; üzerine ters bir tabak kapatın.
  7. Kısık ateşte, sarmalar yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirin; gerekirse çok az su ekleyin.

Püf Noktası

Salamura yaprağın tuzunu iyice almazsanız sarma tuzlu olur; harca tuzu ölçülü koyun. Harç kısmen pişirildiği için sarmaları az suyla pişirin, fazla su harcı lapaya çevirir. Sarmaları tencereye sıkı dizip üzerine tabak kapatmak açılmalarını önler.

Tokat Yaprak Sarması Yanına Ne Gider?

  • Yoğurt
  • Ayran
  • Köy ekmeği

Soru & Cevap

Tokat yaprak sarmasının içinde ne var?

Pirinç ve bulgur, bol soğan, salça, maydanoz, dereotu, nane ve reyhan; et girmez.

Harç pişirilir mi?

Yaygın yapılışta harç az suyla suyunu çekene kadar pişirilip sarılır; harcı çiğ saran evler de vardır.

Yapraklar nasıl hazırlanır?

Salamura yaprak bir gece suda bekletilip yıkanır; taze yaprak kısa süre haşlanır.

Sarmalar nasıl pişirilir?

Tencereye sıkıca dizilip salçalı limonlu suyla, üzerine tabak kapatılarak kısık ateşte pişirilir.

Bir porsiyon Tokat yaprak sarması kaç kalori?

Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 385 kcal'dir.

Sizden Gelen Tarifler (0)

Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.

Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!

Sizden Gelen Resimler

Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.

Yorumlar

Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!