Tonus Köftesi
Zeron bulguru ve yağsız dana kıymasıyla yoğrulan hamurun içine biberli böbrek yağı harcı konup tuzlu suda haşlandığı, bakır kaplarda kayısı hoşafıyla sunulan Altınyayla köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Tonus Köftesi, 4 Temmuz 2023'te Altınyayla Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre bulgur, kıyma, soğan, baharat, un, su ve yumurtayla yoğrulan köfte hamurunun içine böbrek yağı, tuz ve biberle hazırlanan bir harç konup tuzlu suda haşlanmasıyla Altınyayla'da yapılan bir köftedir; özel gün ve davetlerde ikram edilir. Köftede yörenin Zeron çeşidi buğdayından yapılan bulgur ile dana sırt etinden çekilen yağsız kıyma kullanılır; servis sıcak olarak, bakır kaplarda ve genellikle kayısı hoşafıyla yapılır.
Tescildeki on iki porsiyonluk tarifte iç harç için 500 g çekilmiş böbrek yağı yıkanıp yoğrulur, 14 g pul biber, 12 g karabiber ve 24 g tuz katılıp yeniden yoğrulur ve buzdolabında bir saat dinlendirilir. Köfte hamuru için bakır bir kapta bir kilo bulgurla bir kilo yağsız dana kıyması karıştırılır; rendelenmiş 150 g soğan, 400 ml su, 48 g tuz ve baharatlar (28 g pul biber, 14 g toz kırmızıbiber, 12 g karabiber) eklenip bulgur şişene dek yoğrulur, ardından 40 g un ve iki yumurta katılıp homojen olana dek yoğrulmaya devam edilir.
Hamurdan üç dört santimlik bezeler alınır, yuvarlanıp ortalarına başparmakla bastırılır; açılan çukura iç harç konup köfte yeniden yuvarlanarak kapatılır. Köfteler dört litre kaynar suya 15-20 g tuzla bırakılır ve on on beş dakika haşlanıp sudan alınarak bakır kaplara konur. Sivas İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün derlemesindeki tarifte kıyma bulgurun yarısı kadardır; tescil eşit miktar kullanır. Tescildeki tuz porsiyon başına altı gramı bulduğundan köfte tuzlu bir yemektir. Kalori on iki porsiyon için verildi; böbrek yağının bir kısmı haşlama suyuna geçse de tamamı hesaba katıldı.
Tonus Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg bulgur (Zeron buğdayından)
- 1 kg yağsız dana kıyma (sırt)
- 150 g kuru soğan (rendelenmiş)
- 72 g tuz (hamura 48 g, içe 24 g)
- 15-20 g tuz (haşlama suyuna)
- 56 g pul biber (hamura 28 g, içe 14 g) ve toz kırmızıbiber (14 g)
- 24 g karabiber (hamura 12 g, içe 12 g)
- 40 g ekmeklik buğday unu
- 400 ml su (hamur için)
- 2 adet yumurta
- 500 g çekilmiş böbrek yağı (iç harç)
Tonus Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Böbrek yağını yıkayıp yoğurun, pul biber, karabiber ve tuzla karıştırıp buzdolabında bir saat dinlendirin.
- Bulgur ve kıymayı soğan, tuz, baharat ve suyla bulgur şişene dek yoğurun; un ve yumurtayı katıp homojen olana dek yoğurmaya devam edin.
- Üç dört santimlik bezeler alıp yuvarlayın ve ortalarını başparmakla çukurlaştırın.
- Çukura iç harç koyup köfteleri yeniden yuvarlayarak kapatın.
- Dört litre tuzlu kaynar suda on on beş dakika haşlayıp bakır kaplarda, kayısı hoşafıyla sıcak servis edin.
Püf Noktası
İç harcı bir saat buzdolabında dinlendirin; soğuyan böbrek yağı katılaşır ve köfteye kolayca yerleşir.
Tonus Köftesi Yanına Ne Gider?
- Kayısı hoşafı
- Ayran
Soru & Cevap
Tonus köftesinin içinde ne var?
Tescile göre çekilmiş böbrek yağı, pul biber, karabiber ve tuzla hazırlanan bir harç.
Tonus köftesi hangi bulgurla yapılır?
Altınyayla yöresinin Zeron çeşidi buğdayından yapılan bulgurla.
Tonus köftesi nasıl pişirilir?
Dört litre tuzlu kaynar suda on on beş dakika haşlanır.
Tonus köftesi neyle sunulur?
Sıcak olarak, bakır kaplarda ve genellikle kayısı hoşafıyla.
Bir porsiyon Tonus köftesi kaç kalori?
On iki porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 810 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!