Trabzon Hamsili Pilavı
Dolmalık fıstık, kuş üzümü, nane ve tarçınla pişirilen iç pilavın, sırtları dışa gelecek biçimde hamsiyle kaplanmış mısır unlu kalıba doldurulup fırında kızartıldığı, ters çevrilerek sunulan Trabzon pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Hamsili pilav, Trabzon ve Rize başta olmak üzere Doğu Karadeniz'in hamsi mevsimini simgeleyen yemeklerindendir; ilk tarifinin 1764'te yazılmış bir risalede geçtiği anlatılır. Kültür Portalı'ndaki tarifte pirinç önce baharatlı bir iç pilav olarak pişirilir, sonra hamsiyle kaplanmış bir kalıpta fırınlanır.
Tarifte 500 g pirinç, üzerini dört beş parmak aşan ılık tuzlu suda yarım saat bekletilir, nişastası gitsin diye akan suda birkaç kez yıkanıp süzülür. Bir çay bardağı sıvı yağ ile bir tatlı kaşığı tereyağı kızdırılır, üç yemek kaşığı dolmalık fıstık biraz sarartılır, bir baş soğan eklenip pembeleşene dek kavrulur. Bir yemek kaşığı şeker ve iki yemek kaşığı kuş üzümü, ardından tuz, karabiber, nane ve tarçın katılır; pirinç eklenip karıştırılır, dört su bardağı su konur, bir taşım kaynayınca pilav kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirilir. Pişen pilavın kapağının altına havlu kâğıt konup yirmi dakika dinlendirilir ve kıyılmış maydanoz pirinçler ezilmeden karıştırılır.
Yarım kilo ayıklanmış hamsi yıkanıp süzülür ve tuzlanır. Fırın kabı yağlanıp mısır ununa bulanır, dibine hamsiler sırtları aşağı gelecek biçimde dizilir, kenarlara da kuyrukları kabın dışına sarkacak biçimde yapıştırılır. Pilav kaba doldurulur, sarkan kuyruklar pilavın üzerine kapatılır ve üst kalan hamsilerle tamamen örtülür. Kap 180 °C fırında hamsiler iyice kızarana dek yarım saat kadar pişirilir, bir tepsiye ters çevrilip sıcak sunulur; istenirse tek kişilik kâselerde de yapılabilir. Tuz ve kabı unlamak için mısır unu miktarı tarifte yazmaz, gram olarak öneridir. Hamsi taze olmalı ve iyice pişmelidir. Kalori altı porsiyon için verildi.
Trabzon Hamsili Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 500 g hamsi (kılçıkları ayıklanmış)
- 500 g pirinç
- 1 baş kuru soğan
- 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1'er çay kaşığı karabiber, nane, tarçın
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- 1/2 demet maydanoz
- ~20 g mısır unu (kabı unlamak için; öneri)
- yeterince tuz (öneri)
- 4 su bardağı su
Trabzon Hamsili Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pirinci ılık tuzlu suda yarım saat bekletip birkaç kez yıkayın ve süzün.
- Yağda fıstığı sarartıp soğanı kavurun; şeker, kuş üzümü, tuz ve baharatı, ardından pirinci ve suyu ekleyip kısık ateşte pilavı pişirin, dinlendirip maydanozu katın.
- Hamsileri yıkayıp tuzlayın; fırın kabını yağlayıp mısır ununa bulayın.
- Kabın dibine ve kenarlarına hamsileri sırtları dışa bakacak biçimde dizin, pilavı doldurup üstünü hamsilerle kapatın.
- 180 °C fırında hamsiler kızarana dek yarım saat pişirip tepsiye ters çevirerek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kalıbı yağlayıp mısır ununa bulayın; hamsiler kaba yapışmaz ve pilav ters çevrildiğinde kızarmış bir kabukla bütün olarak çıkar.
Trabzon Hamsili Pilavı Yanına Ne Gider?
- Roka salatası
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Hamsili pilavın içine neler girer?
Kültür Portalı tarifinde pirinç, dolmalık fıstık, kuş üzümü, soğan, şeker, nane, tarçın, karabiber ve maydanoz.
Hamsiler kaba nasıl dizilir?
Kabın dibine sırtları aşağı gelecek biçimde, kenarlara da kuyrukları dışarı sarkacak biçimde; pilav doldurulunca kuyruklar üzerine kapatılır.
Hamsili pilav ne kadar pişer?
Önceden pişirilen pilav hamsiyle kaplanıp 180 °C fırında hamsiler kızarana dek yarım saat kadar.
Tek kişilik yapılabilir mi?
Evet. Portala göre tek kişilik kâselerde de pişirilebilir.
Bir porsiyon Trabzon hamsili pilavı kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 620 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!