Trabzon Kayganası
Yumurta, un, maydanoz ve süt-su karışımıyla boza kıvamında hazırlanan hamurun kızgın yağa bir kepçe dökülüp bir santim kalınlığında önlü arkalı kızartıldığı Trabzon kayganası.
Tarihçe & Hikaye
Kaygana, omleti andıran ama bol yağla ve unla yapılan bir yumurta yemeğidir. Kültür Portalı'ndaki Trabzon tarifinde yumurta, buğday unu ve maydanozla boza kıvamında bir hamur hazırlanır; portala göre tok tuttuğu için sahurlarda da tercih edilir.
Tarifte üç yumurta bir kâseye kırılır ve biraz çırpılır; tuz, bir su bardağı un ve karbonat katılıp karıştırılır. İyice yıkanıp incecik kıyılan yarım demet maydanoz eklenir ve karıştırırken yarım su bardağı süt ile yarım su bardağı su azar azar katılır; hamur boza kıvamında olmalıdır.
Tercihen yapışmaz bir tavaya, tabanını kaplayacak kadar sıvı yağ konur. Yağ kızınca hamurdan dolu bir kepçe alınıp tavaya bütün olarak dökülür; kalınlığı bir santim kadar olmalıdır. Kaygana orta ateşte önlü arkalı kızartılır; istenirse tavaya kaşık kaşık dökülerek küçük parçalar hâlinde de yapılabilir. Portaldaki listede iki baş yeşil soğan ve yarım çay kaşığı pul biber de yer alır ama yapılışta geçmez; yapılışta geçen karbonat ve kızartma yağı da listede yoktur. Kızartma yağının emilen kısmı yaklaşık 40 g öneri olarak sayıldı; kalori üç porsiyon için verildi.
Trabzon Kayganası Tarifi
Malzemeler
- 3 adet yumurta
- 1 su bardağı (~120 g) buğday unu
- 1/2 demet maydanoz
- 2 baş yeşil soğan (listede var, yapılışta yok)
- 1/2 su bardağı süt
- 1/2 su bardağı su
- 1/2'şer çay kaşığı tuz ve pul biber
- 1 tutam karbonat (listede yok)
- tavayı kaplayacak kadar sıvı yağ (kızartmak için; emilen ~40 g sayıldı)
Trabzon Kayganası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yumurtaları biraz çırpıp tuz, un ve karbonatı katarak karıştırın.
- İnce kıyılmış maydanozu ekleyin, süt ve suyu azar azar katarak boza kıvamında bir hamur elde edin.
- Tavaya tabanını kaplayacak kadar yağ koyup kızdırın.
- Hamurdan dolu bir kepçe alıp bir santim kalınlığında olacak biçimde tavaya dökün.
- Orta ateşte önlü arkalı kızartıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Hamuru boza kıvamında tutun; Kültür Portalı tarifine göre fazla koyu olursa kaygana kalın ve hamurlu, fazla sulu olursa dağınık olur.
Trabzon Kayganası Yanına Ne Gider?
- Çay
- Mısır ekmeği
Soru & Cevap
Kaygana omletten nasıl ayrılır?
İçine un katılır ve bol yağda, bir santim kalınlığında önlü arkalı kızartılır.
Kaygana hamuru hangi kıvamda olmalı?
Kültür Portalı'na göre boza kıvamında.
Kaygana parça parça yapılabilir mi?
Evet. Tavaya kaşık kaşık dökülerek küçük parçalar hâlinde de kızartılabilir.
Kaygana ne zaman yenir?
Kahvaltıda; portala göre tok tuttuğu için sahurlarda da tercih edilir.
Bir porsiyon Trabzon kayganası kaç kalori?
Üç porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 365 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!