Trabzon Kuymağı
Su değirmeninde öğütülmüş mısır ununun bakır tavada tereyağıyla kavrulup ılık suyla pişirildiği, telli peynir katılıp yağı yüzüne çıkana dek tahta kaşıkla karıştırılan, kaşıkla çektikçe uzayan Trabzon kuymağı.
Tarihçe & Hikaye
Trabzon Kuymağı, 2 Ekim 2024'te Trabzon Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre telli peynir, tereyağı, mısır unu, tuz ve suyla yapılan, özellikle kahvaltıda yenen sarı renkli bir yemektir; telli peynir yüzünden kaşıkla çektikçe uzar. Geleneksel olarak bakır tavada ve tahta kaşıkla, endüstriyel olarak krom kaplı kazanlarda yapılır. Telli peynir koyun, keçi ya da inek sütünden yapılan sert, orta yağlı, sarımtırak bir peynirdir; mısır unu su değirmeninde öğütülmüş, tereyağı yüzde 82 yağlı olmalıdır.
Tescildeki geleneksel ölçü bir porsiyonluktur: 50-60 g mısır ununa 100-120 g tereyağı, 80-96 g telli peynir, 5-10 g tuz ve 200-240 ml su. Bakır tavada tereyağı eritilir, mısır unu eklenip tahta kaşıkla karıştırılarak tereyağıyla kavrulur, ardından tuz katılır; tuz peynirin tuzuna göre ayarlanır. Un pembeleşince kaynatılmış ılık su eklenir ve topaklanmasın diye karıştırmaya devam edilir.
Su çekilip karışım koyulaşınca küp küp doğranmış telli peynir katılır ve peynir eriyip yağı yüzeye çıkana dek beş dakika tahta kaşıkla karıştırılarak pişirilir; kuymak sıcak sunulur. Kültür Portalı'ndaki ev tarifinde beş yemek kaşığı tereyağına bir su bardağı mısır unu, 250 g telli peynir ve bir buçuk su bardağı ılık su konur ve peynir tuzluysa tuz eklenmez. Tescildeki geleneksel ölçüde tereyağı mısır ununun iki katıdır; belgedeki ham yağ oranı (yüzde 4-10) bu ölçüyle değil, endüstriyel ölçüyle uyuşur. Tescil bu ölçüyü bir porsiyon sayar; ancak kişi başı kalori bini aştığından hesap iki kişi üzerinden verildi. Telli peynir için çeçil peyniri değerleri kullanıldı.
Trabzon Kuymağı Tarifi
Malzemeler
- 100-120 g tereyağı (%82 yağlı)
- 50-60 g mısır unu (su değirmeninde öğütülmüş)
- 80-96 g telli peynir (küp doğranmış)
- 200-240 ml kaynatılmış ılık su
- 5-10 g tuz (peynirin tuzuna göre)
Trabzon Kuymağı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bakır tavada tereyağını eritin.
- Mısır ununu ekleyip tahta kaşıkla karıştırarak pembeleşene dek kavurun; tuzu peynirin tuzuna göre katın.
- Kaynatılıp ılıtılmış suyu ekleyin ve topaklanmasın diye karıştırmayı sürdürün.
- Karışım katılaşmaya başlayınca küp doğranmış telli peyniri ekleyin.
- Peynir eriyip yağı yüzüne çıkana dek beş dakika karıştırarak pişirin ve tavasıyla sıcak servis edin.
Püf Noktası
Peyniri karışım katılaşmaya başlayınca ekleyin ve yağı yüzüne çıkana dek karıştırın; tescile göre kuymağın uzayan yapısı ve parlaklığı bu aşamada oluşur.
Trabzon Kuymağı Yanına Ne Gider?
- Mısır ekmeği
- Çay
Soru & Cevap
Trabzon kuymağına neler girer?
Tescile göre yalnız beş bileşen: mısır unu, tereyağı, telli peynir, su ve tuz.
Kuymak neden uzar?
İçine katılan telli peynir eridiği için kaşıkla çektikçe uzayan bir yapı kazanır.
Kuymak hangi kapta yapılır?
Geleneksel olarak bakır tavada ve tahta kaşıkla karıştırılarak.
Kuymağa tuz konur mu?
Peynirin tuzuna göre; Kültür Portalı'na göre peynir tuzluysa tuz eklenmez.
Bir porsiyon Trabzon kuymağı kaç kalori?
Tescildeki bir tavalık ölçü iki kişiye bölünürse bir porsiyon yaklaşık 625 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!