Trabzon Mısır Çorbası
Haşlanıp süzülen ısırgan otunun sarımsak, mısır unu ve tuzla ezilip sıcak suyla kaynatıldığı, üzerine eritilmiş tereyağı dökülen Trabzon'un ısırganlı mısır unu çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Trabzon tarifine göre mısır çorbası, Karadeniz'in iki temel malzemesi mısır unu ile ısırgan otunun buluştuğu yeşil renkli bir çorbadır. İlkbaharda toplanan ısırgan, haşlanınca yakıcılığını yitirir.
Tarifte ısırganlar yıkanıp temizlenir, iki üç bardak suda haşlanır ve fazla suyu süzülür. Haşlanmış ısırganlar bir tencereye alınır; ince kıyılmış üç dört diş sarımsak, yarım su bardağı mısır unu ve yarım çay kaşığı tuz eklenerek iyice ezilir.
Üzerine dört beş bardak sıcak su konur ve çorba on beş yirmi dakika kaynatılır. Ayrı bir tavada iki yemek kaşığı tereyağı eritilip kaynayan çorbanın üzerine dökülür ve çorba ocaktan alınarak sıcak sunulur. Isırgan eldivenle toplanıp ayıklanmalıdır. Portaldaki listede ısırgan miktarı '1/5 demet' diye yazılıdır; bir buçuk demet, yaklaşık 300 g kastedildiği varsayıldı. Kültür Portalı'nda 'Isırgan Çorbası' başlıklı sayfada ise ısırgan geçmeyen, soğan ve fasulye turşusuyla yapılan bir kavurma tarifi yer alır; ısırganlı çorbanın tarifi bu sayfadadır. Isırganın besin değeri için ıspanak değerleri kullanıldı; kalori dört kâse için verildi.
Trabzon Mısır Çorbası Tarifi
Malzemeler
- ~1,5 demet ısırgan otu ('1/5 demet' yazılı; ~300 g varsayıldı)
- 1/2 su bardağı (~70 g) mısır unu
- 3-4 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1/2 çay kaşığı tuz
- yeterince su (haşlama 2-3 bardak + çorba 4-5 bardak)
Trabzon Mısır Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Isırganları eldivenle ayıklayıp yıkayın, iki üç bardak suda haşlayıp süzün.
- Haşlanmış ısırganı tencereye alın; kıyılmış sarımsak, mısır unu ve tuzu ekleyip iyice ezin.
- Dört beş bardak sıcak su ekleyip on beş yirmi dakika kaynatın.
- Ayrı tavada tereyağını eritip kaynayan çorbanın üzerine dökün.
- Ocaktan alıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Mısır ununu ısırganla birlikte ezerek katın; sıcak su eklendiğinde topaklanmadan çorbayı bağlar.
Trabzon Mısır Çorbası Yanına Ne Gider?
- Mısır ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Trabzon mısır çorbasında ısırgan var mı?
Evet. Kültür Portalı tarifinde çorba haşlanmış ısırgan otu ve mısır ununun birlikte ezilip kaynatılmasıyla yapılır.
Isırgan yakar mı?
Taze ısırgan dokununca yakar; eldivenle toplanıp ayıklanmalıdır. Haşlanınca yakıcılığı kaybolur.
Çorbaya ne zaman tereyağı eklenir?
Kaynatmanın sonunda; ayrı tavada eritilen tereyağı çorbanın üzerine dökülür.
Isırgan çorbası sayfasında neden başka tarif var?
Kültür Portalı'ndaki 'Isırgan Çorbası' sayfasında ısırgansız bir fasulye turşusu kavurması yer alır; ısırganlı çorba mısır çorbası adıyla verilmiştir.
Bir kâse Trabzon mısır çorbası kaç kalori?
Dört kâse hesabıyla bir kâse yaklaşık 140 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!